Er du først hekta på tartar, ja da er du solgt for evig og alltid. Men bare så lenge råvaren er god. Vanlig kjøttdeig er uaktuelt, her må det mer renskåret og mørere kjøtt til. Indrefilet er det mest luksuriøse, men andre typer kjøtt som flankestek eller nyretapp gir mer smak og struktur.
Har du muligheten til å kverne kjøttet selv, gir det selvsagt en ekstra god tartar. God karbonadedeig - nykvernet fra slakteren og gjerne økologisk - fungerer også godt.
Vær nøye med hygienen som alltid når du serverer noe rått.
