Denne retten er kalt opp etter navnet på selve stykningsdelen, New York strip steak, som er den øvre delen av slagsiden, rett under filetkammen for å bruke norske betegnelser. Dette kjøttet er svært mørt med moderat marmorering og fin tekstur, ikke ulikt indrefileten. Det skal derfor ikke stekes for mye, helst medium til rå.
Navnet New York skal stykningsdelen ha fått siden det var New York-restauranten Delmonico's som satte den på menyen og gjorde den populær.
Bourbon Street kommer av bruken av bourbon til hustigmarinering. Sødmen og alkoholen i bourbon fremkaller en karamellisering i overflaten selv med veldig rask grilling.
.jpg)
