Det er Odd Ivar Solvold som har signert denne retten. En av Norges aller mest premierte kokker som blant annet tok bronse i Bocuse d'Or i 1997 og som siden har coachet både Charles Tjessem og Geir Skeie til gull i samme konkurranse. Nå gjør han det kanskje en gang til for i skrivende stund er det stor aktivitet foran neste Bocuse d'Or hvor Ørjan Johannessen går for nytt norsk gull.
Flere fristende lakseretter finner du her
Sprøstekt krydderlaks
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Varm smør/ oljeblandingen i en panne og legg i fiskebitene med skinnsiden ned. La skinnsiden bli skikkelig brune.
Hold fisken varm i en ildfast form i stekeovnen.
Kok sammen hvitvin, sjalottløk, fløte og kraft i en kjele til det har kokt inn til 1/3.
Tilsett alle grønnsakene, kok opp og visp forsiktig inn koriandersmøret, litt etter litt. Skal ikke koke, bare holdes varmt, gjerne i stekeovnen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft like før serveringen.
Pisk opp skummet med en stavmikser like før servering.
Fordel grønnsakskremen på fire varme tallerkner og legg de stekte laksebitene over.
Like før servering has rødbeteskummet over. Pynt med urter eller småsalat. Serveres med en god potetmos til, gjerne smakt til med hvitløk.
Sendt inn av
Foto: Studio Gerstmann - Malinowski
