DAGENS RETT: Sprøstekt krydderlaks

Dagens rett Sprøstekt krydderlaks

By på laks slik mesterkokken lager den

Det er ikke så mye som skal til for at selv laksen får stjernepreg. Bare prøv denne oppskriften.

For at denne retten skal bli som på bildet, trenger du laks med skinn. Men du kan fint lage en vri med vakuumpakket laksefilet. Da dypper du laksebitene i krydderblandingen og knipser bort det overflødige. Pass dessuten på at laksen ikke får for mye varmebehandling siden den ikke lenger har skinnet som beskyttelse mot varmen i steikepanna. 

Det er Odd Ivar Solvold som har signert denne retten. En av Norges aller mest premierte kokker som blant annet tok bronse i Bocuse d'Or i 1997 og som siden har coachet både Charles Tjessem, Geir Skeie og Ørjan Johannessen til gull i samme konkurranse. 

Flere fristende lakseretter finner du her

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Bestill dagens rett som e-post

 

Sprøstekt krydderlaks

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

600 stk
laksefilet, med skinn
2 ts
karri
2 ts
malt koriander
2 ts
salt
1 ts
nykvernet pepper
2 ss
olje
2 ss
smør
Krem
1 stk
potte friske urter, f eks koriander
200 stk
usaltet meierismør
1 dl
tørr hvitvin
1 dl
kremfløte
1 dl
fiskekraft
2 ss
hakket sjalottløk
1 stk
hakket stilkselleri
6 stk
druer, delt i to
2 stk
artiskokkhjerter, finhakket
2 ss
sitronsaft
Skum
1 dl
syltede rødbeter med kraft, hakkede
1 dl
kremfløte
100 stk
usaltet meierismør
Send handleliste

Fremgangsmåte

Stekt krydret laks:
Skjær laksefiletene i små pene biter. Tørk dem godt. Bland sammen krydderne og legg fiskebitene oppå krydderet med skinnsiden ned.

Varm smør/ oljeblandingen i en panne og legg i fiskebitene med skinnsiden ned. La skinnsiden bli skikkelig brune.

Hold fisken varm i en ildfast form i stekeovnen.

Krem:
Kjør koriander og smør sammen i foodprocessor.

Kok sammen hvitvin, sjalottløk, fløte og kraft i en kjele til det har kokt inn til 1/3.

Tilsett alle grønnsakene, kok opp og visp forsiktig inn koriandersmøret, litt etter litt. Skal ikke koke, bare holdes varmt, gjerne i stekeovnen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft like før serveringen.

Skum:
Varm opp finhakkede rødbeter og kraft og bland i fløten. La koke opp, trekk til siden og visp inn smøret, litt etter litt.

Pisk opp skummet med en stavmikser like før servering.

Fordel grønnsakskremen på fire varme tallerkner og legg de stekte laksebitene over.

Like før servering has rødbeteskummet over. Pynt med urter eller småsalat. Serveres med en god potetmos til, gjerne smakt til med hvitløk.

Flere fristende lakseretter finner du her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Studio Gerstmann - Malinowski

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Dagens rett Laks Mat Odd Ivar Solvold Oppskrifter

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen