Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Dagens rett

Cacio e pepe

Så godt kan fire enkle ingredienser smake
Foto: (Karisssa)

Så godt kan fire enkle ingredienser smake

Pasta, smør, ost og pepper er alt du trenger for å lage denne nydelige pastaretten.
29 Mai 2019 - 02:00

Det finnes svært få ting i livet som er så deilig enkelt som Cacio e Pepe. Hva er nå det spør du? Cacio e pepe oversettes bokstavelig talt til ost og pepper, og er en herlig  pastarett fra Roma som kun krever fire ingredienser; Pasta, smør, ost og pepper. Enklere blir det virkelig ikke.

Ettersom dette er en rett fra Roma-området, er det osten pecorino romano som gjelder. Dette er en hard italiensk ost, liknende parmesan, men sterkere og mindre nøtteaktig i smaken. Har du ikke pecorino for hånden, fungerer retten helt fint med parmesan. Noen foretrekker også en blanding av de to ostene. Det som derimot er helt kritisk er at osten du velger er ferskrevet. Ferdigrevet parmesan fra butikken vil klumpe seg, og retten vil ikke få den glatte og myke sausen som er fundamental for denne retten.

Når det kommer til valg av pasta, er det pastatypen tonnarelli, en tykkere spagettivariant, som tradisjonelt blir brukt. Får du ikke tak i denne, kan selvfølgelig vanlig spagetti, bucatini eller til og med linguini benyttes. Her er det derimot viktig at det blir benyttet tørket pasta, da stivelsen fra denne er nok et kritisk element for å få sausen til å binde seg. Pastaen kokes i generøst saltet vann, tenk saltvann, og pastavannet forener ingrediensene i denne nydelige retten til en silkemyk smaksopplevelse.

Cacio e pepe er det perfekte eksempel på at det enkle ofte er det beste.

Her finner du flere gode italienske oppskrifter

Skaff deg dagens rett på e-post

Cacio e pepe

Cacio e pepe

Fremgangsmåte

Kok opp en kjele med generøst saltet pastavann (saltvann er referansepunktet). Når vannet fosskoker tilsetter du pastaen og koker til den til den er såvidt al-dente ca 7-9 minutter avhengig av hvilken pastatype du bruker.

Mens pastaen koker smelter du smøret i en stor stekepanne på middels-høy varme. Knus pepperkorn i en morter, eller med en stekepanne på skjærebrett, og tilsett i stekepannen sammen med smørret. La pepperet steke i 1 minutt, før du rører inn 1,5 dl av det kokende pastavannet med en visp. Sausen vil boble opp, så vær forsiktig. Ta stekepannen av platen og la den stå i 3 minutter for å kjøle seg ned. Tilsett den ferskrevne osten litt etter litt og visp sammen til en tykk saus. 

Når pastaen er ferdig, sett til side  1,5 dl av pastavannet før du heller av det resterende  pastavannet. La pastaen hvilke i 2-3 minutter for å avkjøle seg litt. Tilsett så halvparten av den ferdigkokte pastaen til sausen, rør godt, før du tilsetter resten av pastaen. Rør pasta og saus godt sammen, til sausen klistrer seg til pastaen. Er blandingen litt tørr tilsetter du litt og litt av det reserverte pastavannet til du har en glatt saus som klistrer seg godt fast til pastaen. Server straks, med ekstra ost og pepper etter ønske

 Tips 
Pastavann skal aldri ha olje i seg. Da fester ikke sausen seg til pastaen.

Pastavannet skal være generøst saltet, bruk saltvann som referansepunkt

Aldri skyll pastaen etter at det er ferdig kokt. Da forsvinner mye av stivelsen, som er med på å binde pastaretten sammen.

For en luksuriøs smaksopplevelse, server med ferskrevet trøfler. 

Her finner du flere deilige pastaretter

Alt du trenger å vite om pasta

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du vært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg
+
Tester
Nyheter basis mai 2021

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg

Det er bare et par produkter som står i fare for å bli utsolgt, mens andre kjenninger har fått fast plass.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til
Ukens drink

En flytende forsmak på sommeren som gir umiddelbar lyst på en slurk til

Denne friske drinken med sine dype undertoner av amerikansk whiskey stimulerer drømmene om den kommende sommeren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår
Ukens kake
Karlsbaderboller med rabarbra

Boller fylt med rabarbra gir en klar smak av vår

Rabarbraen i hagen er ikke klar ennå, men i butikken og kanskje også i fryseren finnes det noe du kan bruke i denne oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover
Godbiter i pollisten

Nå kan sommeren (og friheten) bare komme - her er vinen som passer i tiden framover

Det er denne rødvinen du skal nyte i den lyse og friere tiden vi går i møte.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her