Det finnes svært få ting i livet som er så deilig enkelt som Cacio e Pepe. Hva er nå det spør du? Cacio e pepe oversettes bokstavelig talt til ost og pepper, og er en herlig pastarett fra Roma som kun krever fire ingredienser; Pasta, smør, ost og pepper. Enklere blir det virkelig ikke.
Ettersom dette er en rett fra Roma-området, er det osten pecorino romano som gjelder. Dette er en hard italiensk ost, liknende parmesan, men sterkere og mindre nøtteaktig i smaken. Har du ikke pecorino for hånden, fungerer retten helt fint med parmesan. Noen foretrekker også en blanding av de to ostene. Det som derimot er helt kritisk er at osten du velger er ferskrevet. Ferdigrevet parmesan fra butikken vil klumpe seg, og retten vil ikke få den glatte og myke sausen som er fundamental for denne retten.
Når det kommer til valg av pasta, er det pastatypen tonnarelli, en tykkere spagettivariant, som tradisjonelt blir brukt. Får du ikke tak i denne, kan selvfølgelig vanlig spagetti, bucatini eller til og med linguini benyttes. Her er det derimot viktig at det blir benyttet tørket pasta, da stivelsen fra denne er nok et kritisk element for å få sausen til å binde seg. Pastaen kokes i generøst saltet vann, tenk saltvann, og pastavannet forener ingrediensene i denne nydelige retten til en silkemyk smaksopplevelse.
Cacio e pepe er det perfekte eksempel på at det enkle ofte er det beste.
Her finner du flere gode pastaoppskrifter
I disse dager serveres denne klassikeren på restaurantkjeden Olivia direkte fra et parmesanhjul. Det vil si at selve osten er gravd ut og bare veggene står igjen. Dermed oppnås maksimal parmesansmak til pastaretten. Slik luksus er vanskelig å gjenskape hjemme, men utrolig gøy å bivåne.
