DAGENS RETT: Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

Dagens rett Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

(Bilde: Tom Haga)

Det er ikke noe hokus pokus å lage mat som på restaurantene. Bare se her

Denne lekre retten med steinbit er lett å lage og ikke tar den lang tid heller.

Du har kanskje lurt på hvordan du skal gjenskape restaurantfølelsen rundt eget spisebord? Med denne oppskriften kommer du et godt stykke på vei. 

Og vil du ikke ha spekeskinke på fiskeretten, er det bare å la være. Den smaker like godt uten.  

I denne retten kan du godt bruke annen type hvit fisk som breiflabb, piggvar eller kveite.

Her bestiller du  dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

Steinbit:
stk
Glasert endive:
4 stk
endiver
1 dl
1 stk
stk
Appelsinvinaigrette:
0.5 stk
sjy fra stekingen
Appelsinskum:
1 ss
1 stk
1 stk

Fremgangsmåte

Steinbit:
Krydre og stek fisken i oljen ved høy varme til den får farge. Skru ned og la den etter- steke ved svak varme i ca. 5 minutter.

Glasert endive:
Forvell endiven i 6 minutter i lettsaltet vann og avkjøl raskt i isvann. Kok opp sitronjuice, vann, smør, sukker og endivene. Kok ned og glaser. Bland in basilikum mot slutten. Rull endivene inn i parmaskinken og bak på 160 grader i forvarmet ovn i ca. 5 minutter.

Appelsinvinaigrette:
Reduser juicen til det gjenstår 2 ss og bland med resten av ingrediensene uten å vispe. Smak til med litt sitronskall og juice.

Appelsinskum:
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 ss smør. Tilsett appelsinjuice og fiskekraft. Reduser til 2 dl gjenstår. Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Alt kjøres på blender før servering slik at det skummer. Smak til med salt og pepper.

Server den stekte fisken på endiven og drypp vinaigretten rundt. Topp med appelsinskummet.

Mange flere oppskrifter med steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

 

 

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Vinkurs: Vin fra California

Lær alt om hvorfor californiske viner er så populære nå. Master of Wine, Mai Tjemsland tar deg med på en smaksrunde

Vin fra California er i vinden som aldri før. Det er ikke rart når kvaliteten er så høy, prisene så gunstige og variasjonen så stor. Bli med Master of Wine, Mai Tjemsland, på en rundtur blant disse fantastiske vinene. Les hele saken

Til toppen