På julaften hørte jeg et innslag fra favelaen i Rio hvor bacalau de Noruega ble framstilt som det mest eksklusive som tenkes kan og dermed helt uoppnåelig for den fattige kvinnen som ble intervjuet. Reporteren nevnte ikke at klippfisk ikke har den samme statusen blant nordmenn, da ville hun nok tatt til tårene.
Hun trøstet seg imidlertid med at det kanskje ble råd til bolihnos, frityrstekte klippfiskboller, eller kroketter, som kan lages av andre- eller tredjesorteringen. Hos oss finnes det noe tilsvarende i form av pakker med oppkuttet klippfisk som kun trenger seks-åtte timers utvanning før bruk, ifølge pakken.
Selv foretrekker jeg noe mer utvanning, og heller salte etter at bollene er stekt. Men det er jo smak og behag. Fett på fett, tenker du kanskje når frityrstekte boller dyppes i majones. Du kan selvsagt bytte den ut med en rømme/hvitløksdressing, men for ekte brassestemning, må det nok en skikkelig fet aioli til.
Se våre andre oppskrifter på bolihnos
Her sikrer du deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
Bolinhos med aioli
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Skjær klippfisk i små biter og ha de i en kasserolle med vann som akkurat dekker fiskebitene.
Kok opp og la det trekke på svak varme til klippfisken er mør, 10-15 minutter. Skrell poteter og kok dem møre i usaltet vann.
Kjør klippfisken i en kjøkkenmaskin, sammen med en og en potet til du får en jevn masse, og ha over i en vid bolle. Finhakk løk, hvitløk, bladpersille og koriander.
Fres løk og hvitløk i olivenolje på middels varme, og ha over i bollen med klippfisken. Bland inn bladpersille, koriander og lett pisket egg. Krydre med pepper og kajennepepper.
Form klippfiskboller med to spiseskjeer.
Varm opp frityrolje i en kasserolle til ca. 190 °C, og friter en og en klippfiskbolle til de er gylne, ca. 4 minutter.
La klippfiskbollene renne av seg på et tørkepapir.
Aïoli:
Finhakk hvitløk og press saften av sitron. Bland hvitløk, sitronsaft og majones. Smak til med salt og pepper.
Server bolinhos med aïoli, salat og limebåter.
Tips:
Bolinhosblandingen skal ha konsistensen til en fast potetstappe før den friteres. Bruk melk dersom den må jevnes litt ut.
Sendt inn av
Foto: Bent Raanes Sørensen
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Solar de Serrade Alvarinho Vinho Verde 2016
Portugal
Volum: 0.750 Pris: 174,90 Bestillingsutvalget -
Solar de Serrade Vinho Verde 2014
Portugal
Volum: 0.750 Pris: 105,00 Bestillingsutvalget -
João Portugal Ramos Alvarinho 2016
Portugal
Volum: 0.750 Pris: 169,90 Bestillingsutvalget -
Soalheiro Terramatter Alvarinho 2014
Portugal
Volum: 0.750 Pris: 239,80 Bestillingsutvalget
