DAGENS RETT: Disse bollene skaper brasiliansk feststemning i januar
Dagens rett
(Bilde: Bent Raanes Sørensen)

Disse bollene skaper brasiliansk feststemning i januar

Klippfiskboller er noe av de beste brasilianere vet. Og vi kan fråtse i det.

På julaften hørte jeg et innslag fra favelaen i Rio hvor bacalau de Noruega ble framstilt som det mest eksklusive som tenkes kan og dermed helt uoppnåelig for den fattige kvinnen som ble intervjuet. Reporteren nevnte ikke at klippfisk ikke har den samme statusen blant nordmenn, da ville hun nok tatt til tårene.

Hun trøstet seg imidlertid med at det kanskje ble råd til bolihnos, frityrstekte klippfiskboller, eller kroketter, som kan lages av andre- eller tredjesorteringen. Hos oss finnes det noe tilsvarende i form av pakker med oppkuttet klippfisk som kun trenger seks-åtte timers utvanning før bruk, ifølge pakken.

Selv foretrekker jeg noe mer utvanning, og heller salte etter at bollene er stekt. Men det er jo smak og behag. Fett på fett, tenker du kanskje når frityrstekte boller dyppes i majones. Du kan selvsagt bytte den ut med en rømme/hvitløksdressing, men for ekte brassestemning, må det nok en skikkelig fet aioli til.

Se våre andre oppskrifter på bolihnos

Her sikrer du deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Bolinhos med aioli

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

250 g
klippfisk, utvannet og renset
350 g
potet
1 stk
løk
2 stk
hvitløk
2 ss
bladpersille, frisk
2 ss
koriander, frisk
2 stk
egg
1 stk
olivenolje
litt
pepper
1 stk
kajennepepper
1 stk
frityrolje
Aïoli
2 stk
hvitløk
0.5 stk
sitron
1 stk
pk majones
litt
salt og pepper
1 stk
pk salat, blandet
100 g
cherrytomat
1 stk
oliven, sort
1 stk
lime
Send handleliste

Fremgangsmåte

Skjær klippfisk i små biter og ha de i en kasserolle med vann som akkurat dekker fiskebitene.

Kok opp og la det trekke på svak varme til klippfisken er mør, 10-15 minutter. Skrell poteter og kok dem møre i usaltet vann.

Kjør klippfisken i en kjøkkenmaskin, sammen med en og en potet til du får en jevn masse, og ha over i en vid bolle. Finhakk løk, hvitløk, bladpersille og koriander.

Fres løk og hvitløk i olivenolje på middels varme, og ha over i bollen med klippfisken. Bland inn bladpersille, koriander og lett pisket egg. Krydre med pepper og kajennepepper.

Form klippfiskboller med to spiseskjeer.

Varm opp frityrolje i en kasserolle til ca. 190 °C, og friter en og en klippfiskbolle til de er gylne, ca. 4 minutter.

La klippfiskbollene renne av seg på et tørkepapir. 

Aïoli:
Finhakk hvitløk og press saften av sitron. Bland hvitløk, sitronsaft og majones. Smak til med salt og pepper.

Server bolinhos med aïoli, salat og limebåter.

Tips:
Bolinhosblandingen skal ha konsistensen til en fast potetstappe før den friteres. Bruk melk dersom den må jevnes litt ut.

Sendt inn av

Foto: Bent Raanes Sørensen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Bacalao Bolihnos Dagens rett Frityr Klippfisk Oppskrifter Stekt

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Oppskrifter med løk

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene

Løk er krykken gjennom hele vinteren, men som regel spiller den birollen. I disse oppskriftene får den lov å skinne litt ekstra. La deg inspirere til å bruke litt mer løk nå mens den er så fersk og god. Les hele saken

Til toppen