Dagens rett Fransk hønsesuppe fra 1700-tallet

(COSKUNA)

I dag blir det virkelig retromat til middag

Høne er en ressurs vi må bruke mer av, og denne oppskriften viser hvordan man før i tiden tok vare på alt.

Aase E. Jacobsen

Ved å kverne hønsekjøttet og grønnsakene får du en naturlig tykk og legert suppe. Du kan derfor droppe egg og fløte, men det bidrar til å runde av smaken og gjøre den mer kremete. Til denne søndagsmiddagen trenger du bare godt brød. Så men høna koker, kan du jo sette brøddeig og bake dem ut og steke dem slik at de kommer ut av ovnen akkurat når suppen er klar. Enkelt men du verden så godt og altså så retro som tenkelig er.

Se våre andre oppskrifter på hønsesuppe

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Fransk hønsesuppe fra 1700-tallet

Antall porsjoner

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

1 stk

rå høne

stk

vann til det dekker, ca. 1 l

2 stk

hvitløk

2 stk

løk

2 stk

gulrøtter

0.5 stk

sellerirot

2 stk

laurbærblad

2 ts

salt

6 stk

hele pepperkorn

2 ss

tørket brød

1 stk

eggeplomme

0.5 dl

fløte

stk

salt og pepper

Send handleliste

Fremgangsmåte

Del høna i to og legg den flatt i kokekaret med skinnsiden opp. Hell på så mye vann at den såvidt er dekket.

Tilsett grønnsaker og krydder. La alt småkoke i 2 - 2 ½ time. Rens kjøttet for skinn og bein. Skum fettet av kraften.

Mal kjøtt, grønnsaker, kraft og brød i matprosessor. Varm opp kraften, tilsett den malte massen, varm til kokepunktet og visp inn eggeplomme og fløte. Smak eventuelt til med mer salt.

Server suppen rykende varm med et dryss av tørkete urter, kvernet pepper og nybakt brød ved siden av.

Opprinnelig ble suppen passert gjennom en sikt, men i dag har vi moderne hjelpemidler som gjør jobben for oss.

NB! Suppen må ikke koke igjen etter at du har tilsatt egget, ellers stivner egget og du får "tråder" i suppen.

Tips: For ekstra kraftig smak kan du tilsette 5 dl kylling- eller hønsekraft.

Her finner du 45 oppskrifter med høne

Se våre andre oppskrifter på hønsesuppe

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Astri Riddervold

Foto: COSKUNA