Dagens rett

Fylt kålhode som i Bayern

Fyll et kålhode - det kommer til å bli godt mottatt
Foto: (bonchan)

Fyll et kålhode - det kommer til å bli godt mottatt

Kål har mange flere muligheter enn surkål og kimchi. Prøv en tysk klassiker som denne - hvilken type kål du velger er opp til deg.
Aase E. Jacobsen
31 August 2019 - 02:00

Hvitkål er bedre enn sitt rykte, men savoykål som er brukt på bildet, er noe mer raffinert, samtidig som den grønne fargen gir en fin ramme til fyllet. Begge er imidlertid like sunne og gode, så her er det opp til deg å velge.

I denne tyskinspirerte oppskriften er det brukt en blanding av karbonade og svinekjøtt, men du kan kjøre svin eller storfe fullt ut. Hvis du velger lammekjøttdeig, trenger du ikke spekk eller svinefett, men heller bruke litt olivenolje til steking. Så her er det hva du liker best som avgjør. 

Se alt det andre du kan lage med kål

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bestill dagens rett som e-post

Bayersk fylt kålhode

Bayersk fylt kålhode

Fremgangsmåte

Fjern de ytterste kålbladene, legg kålhodet i vann og skyll det grundig. Legg det deretter i engryte med så mye lettsaltet vann at dette akkurat dekker. Kok langsomt opp, ca 15 minutter, og kok så videre i nye 15 minutt. Ta deretter kålhodet opp og la det dryppe godt av seg.

Tips:
Du kan bruke enten hvitkål eller savoykål i denne retten.

I mellomtiden gjør du i stand farsen: Svinekjøtt, sjalottløk og persille kjøres to ganger gjennom en kjøttkvern og blandes med karbonadedeigen. Blandingen krydres så med salt, pepper, timian og muskat.

Legg kålhodet på et rentkjøkkenhåndkle eller lignende. Skjær ut stilken og så mange av de innerste bladene at det blir plass til ca 2/3 av farsen. Skill de største av de innerste kålbladene fra hverandre og legg en spiseskje farse i noen av dem. Rull kålbladet godt rundt farsen og surr til slutt med ufarget bomullsgarn eller hvit sytråd. Kålrulettene får koke med de siste 30-60 minuttene.

Tips:
Hvis du bruker et stor savoykålhode, bruker du alt fyllet og dropper kålrulettene.

Legg kålbladene godt omkring fyllet i kålhodet og legg de lange spekkstrimlene rundt. Surr strimlene fast med bomullsgarn eller sytråd. Dette punktet kan altså droppes.

Smelt svinefett i en stor gryte og brun løk- og gulrotskivene i dette. Tilsett karven. Legg det fylte kålhodet midt i gryten og tilsett så mye vann at dette står 2/3 opp på kålhodet. Legg lokk på gryten og la det stå 3 timer i stekeovnen ved 170 C.

Prøv med en strikkepinne eller lignende om kålhodet er ferdigkokt. Hvis ikke noe henger ved, er det ferdig.

Flytt det da forsiktig over på et serveringsfat og still dette i varmeskapet eller stekeovnen på svak varme, slik at kålhodet kan holdes varmt mens man lager sausen.

Sil kraften som er igjen i gryten og reduser den til 2/3 på sterk varme. Smak den til med krydder og tilsett rømmen. Varm sausen opp, men la den ikke koke, og hell den opp i en sausmugge.

Skjær kålhodet i skiver, vertikalt eller horisontalt, og server det med poteter, gulrøtter og sausen til.

Se våre andre oppskrifter på kålruletter

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage
Dagens rett

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage

Fisk er fabelaktig på grillen, og laks med sesongens nyhøstede purre er intet unntak - prøv denne spennende retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her