DAGENS RETT: Kveitesashimi med syltet agurk, løyrom, sirup av soppsoya og engsyresorbet

Dagens rett Kveitesashimi med syltet agurk, løyrom, sirup av soppsoya og engsyresorbet

(Bent Raanes Sørensen)

Når kveite tilberedes på denne måten, blir du også mesterkokk

Det er egentlig ikke så mye som skal til, bare riktig timing, og selvsagt mange gode råvarer. For selve retten er rask å lage.

Det mest luksuriøse med denne oppskriften er selvsagt løyromen, men den kan erstattes av annen type rogn - etter tilgang og budsjett.  

Hvis du ikke får tak i noen syrlige blader til sorbeten, kan du lage den med spinat. Det gir en fin grønnfarge og god smak. Resultatet blir ikke like syrlig, men for å kompensere kan du dryppe litt ekstra sitron over retten før servering.  

Se våre andre oppskrifter på sashimi 

Skaff deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Kveitesashimi med syltet agurk fylt med tartar, løyrom, sirup av soppsoya og engsyresorbet

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

40 stk
engsyreblader
1 dl
soppsoyasaus
1 stk
100 g
Engsyresorbet:
2 dl
0.5 ts

Fremgangsmåte

Legg fisken i fryseren et par timer.

Finkutt ca. 1/3 og kutt resten i tynne skiver.

Finhakk en halv sjalottløk og bland i den hakkede fisken med hvitløk, sesamfrø og gressløk. Smak til med salt og sitronsaft.

Høvle fire lange skiver av agurken og mariner disse i litt sitronsaft, sukker og olje. Rull så disse med kveitetartaren i midten.

Engsyresorbet:
Kok opp 2 dl vann med 1 dl sukker og ½ ts glukose. Avkjøl og tilsett sitronsaften og hakket engsyre. Frys inn og rør jevnlig til det er sorbet. 

Kok opp 1dl soppsoyasaus med 1 dl sukker til en fin sirup og avkjøl.

Anrett fiskeskivene og agurkrulladen som på bildet. Topp fisken med noen dråper sitronsaft og litt flaksalt. Legg på 1 god ss med kaviar og legg sorbeten på tilslutt.

Tips:
Hvis du ikke får tak i engsyreblader, kan du bruke sour leaves som selges i asiatiske butikker.

Tips:
Og hvis du ikke får tak i soppsoyasaus, kan du bruke en saltredusert soyasaus.

Se våre andre oppskrifter på sashimi

Her finner du mange deilige retter med kveite

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du vært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Bent Raanes Sørensen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen