DAGENS RETT: Rødbeteravioli, torsk med blomkål og hvit sjokolade med tindvedsorbet

Dagens rett Rødbeteravioli, torsk med blomkål og hvit sjokolade med tindvedsorbet

Lek deg med øl til denne festmenyen

Siden februar har bryggerier møttes på Håndverkestuene i Oslo for å konkurrere om hvem som er best til å finne riktig øl til maten. Nå kan du teste dette hjemme. Her har du tre av oppskriftene du kan starte med.

 Visst kan du nyte øl til en hel meny. Det konkurreres sågar om dette intenst i disse dager, siden det nærmer seg innspurten i årets Bryggeribråk som er det fjerde i rekken som holdes på Håndverkerstuene i Oslo.

Her kan du lese om hva som skjedde i tidligere utgaver av Bryggeribråk

Disse tre rettene har vært brukt i de innledende rundene av årets mesterskap. Nå nærmer det seg avslutningen. I dette øyeblikk er det fire bryggerier som står igjen: De norske bryggeriene Bådin og Nøgne Ø samt de to danske Munkebo og Ugly Duck.  

Her kan du følge med på hvilke to bryggerier som kommer til finalen 

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

Rødbete ravioli med karamelliserte valnøtter, Rosalita-ost og tranebær

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

0.25 ts
1 stk
Rosalita-ost
Karamelliserte valnøtter:
100 g
stk

Fremgangsmåte

Kok rødbeter møre i vann. Avkjøl litt, skrell og skjær i tynne skiver med en mandolin.

 

Kok opp eddik, sukker og salt. Legg rødbetskivene i syltelaken minimum en time før bruk.

Karamelliserte valnøtter:
Start med å sette ovnen på 175 grader. Legg valnøttene på et brett med bakepapir.

Ha sukker vann og sitronsaft og enn kasserolle og lag karamell, altså brune sukkeret gyllent.

 Hell karamellen over nøttene bland godt til nøttene er godt dekket med sukkeret. Ikke bruk hender men gjerne to tresleiver eller liknende. Veldig varmt!

Anretning:
Legg lagvis rødbeteskiver og Rosalita-ost. Sørg for å dekke toppen med en stor skive rødbete. 

Pynt med valnøtter og tørkede tranebær.

 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Torsk med blomkålpure, blåskjellsaus, ramsløkolje og jordskokkchips

Fremgangsmåte

Fiskefiletene legges i en saltlake for å trekke til seg salt og bli "fast i fisken» i ca 20 min.

Blomkålpure:
Kutt sjalottløk og små biter og fres i kjele med passende lokk. Kutt blomkål i buketter og ha i kjelen med sjalottløk, hell på melk og vann og sett på lokk. 

Den skal stå i ca 30 min på middels varme og husk på å røre rundt med jevne mellomrom. Kjøres på blender eller med stavmikser til glatt pure.

Blåskjell saus:
Start med å lage en god blåskjell kraft. Kutt alle grønnsakene smått og ha en varm kjele med lokk klart. Ha alle ingrediensene i kjelen og rør rundt i ca 10 sek før du tilsetter hvitvin. Da skal det frese skikkelig godt pass på å sette på lokket raskt etter så dampen ikke forsvinner. Kok til skjellene har åpnet seg helt (ca 10-15 min) og sil av kraften over i en ny kjele. Tilsett kremfløte og kok inn til en god kremet konsistens.

Ramsløkolje:
Kjør ramsløk og olje i ca 15 på blender med 1 ts salt hvis du bruker fersk ramsløk. Sil av. Oppbevares kjølig og holder en uke.

Jordskokkchips:
Start med å varme nøytral olje ca 2 cm opp i en kjele/kasserolle. Test med en tresleiv om den er varm nok. Den skal piple og boble litt i sleiven. Sørg for å ha en brett eller liknende med kjøkkenpapir klart til avkjøling.

Skiv jordskokkene tynt på mandolin og ha dem i frityrkjelen. Friter dem gylne og ta dem opp og legg dem på papir. Ha litt salt over mens de er varme. 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Hvit sjokoladekopp med pistasjnøtt, yoghurt og sjokoladekrem og tindvedsorbet

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

Yoghurtpannacotta:
0.5 dl
225 g
Pistasjkrem:
100 g
90 g
pistasjpure
Sjokoladekrem:
1.5 ss
75 g
70% Valrhona Andoa Noir
Tindvedsorbet:
250 g
tindved
200 g
2 dl

Fremgangsmåte

Til denne desserten trenger du en silikonform. Sjokoladekoppen burde lages dagen i forveien. Start med å smelte den hvite sjokoladen forsiktig. Det kan være smart å kjøle ned formen i kjøleskap slik at sjokoladen stivner raskt.

Hell i den smeltede sjokoladen helt opp til kantene og la de stå i ca 40 sekunder og hell tilbake slik at man sitter igjen med bare skallene.

De skal fylles lagvis med yoghurt pannacotta, pistasjkrem, sjokoladekrem. 

Hold skallene kalde mens du lager kremene.

Yoghurtpannacotta:
Start med å bløte opp gelatin i kaldt vann. Kok opp fløte, melk og sukker. Avkjøl og tilsett den oppbløtete gelatinen og avkjøl til ca 50 grader. Tilsett yoghurt og bland godt inn. NB Viktig å ikke tilsette yoghurten når kremen er for varm, da den vil skille seg.

Pistasjkrem:
Fløte, sukker og eggeplommer piskes til varm eggedosis og tilsett oppbløtet gelatin og resten av ingrediensene. Fløte piskes til krem og vendes inn.

Sjokoladekrem:
Pisk eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte til eggedosis i en kjele til det koagulerer. Ta kjelen til side og fortsett å piske i noen sekunder for å unngå "eggerøre" biter.  Ha i sjokolade og i den varme eggeblandingen og rør ut til en glatt masse og vend inn den piskede kremen. 

Tindvedsorbet:

Bløt opp gelatin i kaldt vann. Kok opp sukker, vann, glukose. Ha bærene i en blender, rør ut den oppbløtede gelatinen i den varme sukkerlaken og hell over bærene og kjør i 30 sekunder. Sil av og frys inn i ismaskin.

Støping av «koppene»:
Sett i kjøleskap i ca 10 min for hvert lag du legger oppi koppene slik at den rekker å sette seg litt mellom hver gang. Slik får du tydelige og fine skiller i lagene når desserten spises.  

Det skal legges lagvis med ca 1 cm tykkelse av hver krem og i følgende rekkefølge:

-  Sjokoladekrem (bunn)
-  Pistasjkrem  (midten)
-  Yoghurtpannacotta (på toppen)

 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen