De store porsjoners rike

Det portugisiske kjøkken er ikke for pyser. Romslige porsjoner, ofte det dobbelte av hva vi er vant til, mektig og smaksrikt. Her får du også med deg et par oppskrifter fra portugisiske kjøkkensjefer.
Aase E. Jacobsen
23 September 2003 - 13:44

Portugals matkultur ble tidlig utviklet gjennom utstrakt kontakt med andre land. Sjømenn brakte med seg krydder fra fjerne Østen, og maurernes stadige herjinger på den iberiske halvøy setter fortsatt sine spor i mange retter.

Norge har også satt sitt klare preg i form av råvaren til landets nasjonalrett, bacalhau, som rett og slett betyr klippfisk. En portugisisk, giftemoden kvinne måtte tidligere beherske minst like mange tilberedningsmåter for klippfisk som året har dager.

I dag er klippfisk mer å regne for festmat og koster i de beste kvaliteter langt mer enn hva vi må betale i Norge. Enhver restaurant med respekt for seg selv serverer minst én rett av klippfisk. Ved siden av et stort utvalg av fisk- og skalldyrretter.

Og rene fiskerestauranter er det mange av. Det til tross for at både fisk og særlig skalldyr er langt dyrere spise enn kjøtt med et prisnivå ikke så sjelden opp mot de nordeuropeiske. Som kjent er lønnsnivået i Portugal det laveste i Vest-Europa.

Men portugiserne elsker fisk, og vi bringer en oppskrift fra en av Lisboas mange gode marisqueiras, altså skalldyrsrestauranter. Den ganske mektige desserten er fra en restaurant som ligger bare noen steinkast fra da Silvas adega som du kan lese om her. Den er innehaverens kones egen oppfinnelse og et must selv etter en, etter norske forhold, voldsom fiskemiddag.

Rettene er tilrettelagt norske råvarer.

Pescada na Cataplana

Pescada na Cataplana

Fremgangsmåte

Cataplana er en spesiell panne som benyttes mye i Portugal. Lokket har samme form og størrelse som selve pannen, og det slutter godt til under steking. På den måten forblir mest mulig aroma i maten. Pannen er relativt liten og er beregnet på tilberedning av én porsjon. Pannen settes direkte på bordet slik at gjesten selv kan forsyne seg.

Aller helst skal retten lages av hvitting. Denne fisken er mindre tilgjengelig enn torsk som for øvrig går helt utmerket. Benytt ben- og skinnfri filet som skjæres i passe store biter. Vend dem i hvetemel og stek dem i olivenolje sammen med finhakket løk.

Tilsett skalldyrkraft (kokt på for eksempel rekeskall) eller ikke for tykk hummersuppe, fløte og en skvett brandy. Legg på lokket og la surre i 10 minutter.

Dryss over store reker (med skallet på) og legg på lokket igjen. La stå i ytterligere fem minutter. Server med kokte poteter eller ris og eventuelt annet garnityr.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Her finner du mange oppskrifter med torsk

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Restaurante Nautilius i Praia das Maças

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Senhora Alves' iskake

Senhora Alves' iskake

Fremgangsmåte

Fløte og melk vispes godt. Tilsettes knust kjeks/cookies. Tilsmakes med litt cognac eller brandy. Helles i en stor kakespringform. Settes til frysing 3-5 timer. Tas ut av fryseren noe tid i forveien.

Garneres med sesongens friske frukter og serveres eventuelt med en coulis som passer med garnityren.

Eller bruk en iskje til å forme kuler og legg dem mellom to av samme type cookies som du har brukt i iskaken.

Lyst til å lage en annen dessert, ta en titt her

Her finner du mange kaker du kan lage

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils
+
Klubb
Ukens kombo – mat- og ølkombinasjoner

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils

Derfor bør du én gang for alle lære deg å bake brezelne selv, og unne deg denne tyske kultpilsneren som belønning.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik bruker du opp maten og sparer penger i samme slengen

Gjør lommeboken og verden en tjeneste ved å endre rutiner og bruke alt du har i kjøleskapet. Her finner du mange gode tips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Proppfullt av høstlig inspirasjon
+
Klubb
Oktoberutgaven av Apéritif magasin 2022

Proppfullt av høstlig inspirasjon

Mexico, Stockholm, Sicilia fra A til Å, armagnac, kaffe og kraft. Det du trenger av høstlig inspirasjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ut å reise i høstferien: Fra denne kjelleren kommer en svært vellagret vin til en veldig god pris
+
Tester
36 nyheter i taxfreehyllene høsten 2022
Forsiden akkurat nå
Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils
+
Klubb
Ukens kombo – mat- og ølkombinasjoner

Det blir ikke oktoberfest uten brezel, obazda og pils

Derfor bør du én gang for alle lære deg å bake brezelne selv, og unne deg denne tyske kultpilsneren som belønning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik bruker du opp maten og sparer penger i samme slengen

Gjør lommeboken og verden en tjeneste ved å endre rutiner og bruke alt du har i kjøleskapet. Her finner du mange gode tips.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking lørdager kl. 14.30 i Oslo

Lær forskjellen på champagne, cava og prosecco - og finn din favoritt

Er du nysgjerrig på hva som faktisk er forskjellen på champagne, cava og prosecco - eller bare veldig glad i musserende vin? I løpet av halvannen time en lørdag ettermiddag får du svaret. Og mye gode bobler på kjøpet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 13. oktober i Oslo

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti

Corvezzo lager i stand ekte italiensk aperitivo på Oslos hyggeligste italienske cocktailbar. Bli servert musserende fra Veneto og deilig spekemat og snacks fra Trattoria Popolare.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Perfekt på mandag: pastarett med få ingredienser og mye smak
Dagens rett
Tagliatelle med hvit geitost og soltørkede tomater

Perfekt på mandag: pastarett med få ingredienser og mye smak

Glad i pasta? Da er dette en rett for deg. Med soltørkede tomater, basilikum og hvit geitost etter hva du liker, blir mandagsmiddagen både spennende og smaksrikt. Og helt uten kjøtt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Proppfullt av høstlig inspirasjon
+
Klubb
Oktoberutgaven av Apéritif magasin 2022

Proppfullt av høstlig inspirasjon

Mexico, Stockholm, Sicilia fra A til Å, armagnac, kaffe og kraft. Det du trenger av høstlig inspirasjon.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her