Kake
Denne kaken er farlig god

Denne kaken er farlig god

Ikke la deg skremme av denne «proft» utseende kaken. Oppskriften er høyst gjennomførbar, og belønningen er en smak utenom det vanlige.
27 Mars 2014 - 14:10

Jeg vet ikke hva det er med karamell og valnøtter, men kombinasjonen av disse i kaker gir alltid gode tilbakemeldinger. Denne karamellkaken er intet unntak.

I disse kakeoppskriftene brukes også valnøtter

Den har dessuten en hemmelig ingrediens, nemlig dadler. Du synes kanskje det høres rart ut. Men jeg har også testet oppskriften uten dadler, og det ble ikke det samme. Det er nemlig de deilige dadlene som gir den saftige smaken.

Resten av dadlene kan du bruke til dette

Om du grøsser ved tanken på å ha daddelbiter i kaken din, foreslår jeg å mose dem med en stavmikser slik at det blir en pure. På denne måten får du den gode smaken av dadlene, men de blir mindre framtredende i kakebunnen.

TIPS 1: For å lage mønsteret på kaken trenger du runde tipper/tyller og bladtipper/tyller, nr 125 og 126. Du klarer deg ikke uten!

TIPS 2: Når du skal blande smaker i kremer, kan det være viktig å ha noenlunde samme temperatur på de forskjellige blandingene. Jo større forskjellen er i temperatur, jo mer forsiktig må du være med å blande dem sammen.

Ukens kake leveres hver torsdag av bakeglade Anne Brith Davidsen. Hun står bak kakebloggen villaperlesukker.no og ble nummer to i Hele Norge baker på TV3 i 2013.

Bak en deilig karamellkake

Bak en deilig karamellkake
Ingredienser
Kakebunn:
2 ts vaniljesukker
200 g usaltet smør
360 g sukker
440 g g mel
2 ts bakepulver
2 ts natron
5 store egg
500 g dadler
250 g hakket valnøtter
Krem:
4 ss mel
3 dl melk
300 gram smør
3 dl melis
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker

Salt karamell:

1 pk fløte

230 g sukker

230 g glukose

1 vaniljestang

90 g smør

5 g maldonsalt

Fremgangsmåte

Kakebunn:
Miks smør og sukker til en luftig masse.

Sikt mel, bakepulver, vaniljesukker og natron i en bolle.

Ha i eggene i smør og sukkermiksen.

Ha så i melblandingen. Ha til slutt i ⅔ av de hakkede valnøttene.

Fordel deigen i 3 former a 18-20 cm. For helt like bunner vei opp røren i hver form. Om du ikke har 3 former så stek bunnene i 3 omganger.

Stekes på 170 grader i 20-30 minutter.

Krem:
Bland mel og melk i en bolle til det er klumpfritt.

Kok dette opp til en tykk pudding og avkjøl det i en bolle med plastfolie over. Miks med stavmikser før du setter det kaldt.

La puddingen bli helt kald før du bruker den.

Om det er klumper i puddingen, bruk stavmikseren igjen for å få disse bort.

Pisk smør og melis hvitt og ha i melpuddingen.

Pisk kremen i 1-2 minutter.

NB: Pisk kun til kremen er godt blandet slik at den ikke skiller seg.

Når kremen er ferdig, blandes salt karamell i. Ha i karamell etter ønske. Jo mer karamell, jo sterkere smak.

Salt karamell:

Smelt sukker i en tykkbunnet kjele. Ikke rør for mye i det, da kommer det luft inn og temperaturen går ikke fort nok opp.

Ikke la sukkeret bli for mørkt for da blir karamellen bitter.

Ha i glukose og rør rundt.

Dypp kjelen i kaldt vannbad slik at temperaturen går hurtig ned. Sett kjelen tilbake på platen på middels varme og tilsett fløte og vaniljestang.

Når alt er godt blandet tar du kjelen av platen.

La alt avkjøle seg og ha deretter i smør og havsaltet.

Bruk en stavmikser for perfekt resultat og konsistens på slutten.

Sette sammen kaken:
Pensle salt karamell på hver kakebunn. Ha siste rest av de hakkede valnøttene på før du legger krem inni to lag. Stable alle tre lagene oppå hverandre. Det siste laget har også salt karamell oppå.

Ha krem oppå kaken og rundt. Jeg brukte cirka halvparten av kremen til dette.

Den andre halvparten has i en sprøytepose. Nå skal mønsteret på siden lages.

Bruk en rund tipp og sprøyt så ut 6 perler vertikalt nedover kaken.

Bruk en spatel eller teskje til å dra perlene mot høyre.

Når du har gjort dette, sprøyter du ut en ny vertikal linje til høyre for den første rekken.

Følg samme prosedyre helt rundt kaken.

Til slutt bytter du sprøytetipp med en bladtipp og sprøyter blomster oppå kaken og avslutter det hele med en perle/tupp i midten av blomsten.

Tips 1: For å lage mønsteret på kaken trenger du runde tipper/tyller og bladtipper/tyller, nr 125 og 126. Du klarer deg ikke uten!
 
Tips 2: Når du skal blande smaker i kremer, kan det være viktig å ha noenlunde samme temperatur på de forskjellige blandingene. Jo større forskjellen er i temperatur, jo mer forsiktig må du være med å blande dem sammen.
 

Sendt inn av Anne Brith Davidsen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol
+
Godbiter i pollisten

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol

Og det til det som i dag må kalles en svært gunstig pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere
+
Ukens vin

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere

Denne nyheten snek seg unna all oppmerksomhet i juli, men noen pol har kjent sin besøkelsestid, og det er fortsatt vin på lager.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene
Guide
Oppskrifter med løk

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene

Løk er krykken gjennom hele vinteren, men som regel spiller den birollen. I disse oppskriftene får den lov å skinne litt ekstra. La deg inspirere til å bruke litt mer løk nå mens den er så fersk og god.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie
+

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie

Etter snart tre tiår med eksplosiv vekst er Etna DOC på vei inn i en konsolideringsfase hvor terroiruttrykket forsterkes samt at kombinasjonen av vin- og naturturisme får økt betydning. Samtidig som frykten for et nytt vulkanutbrudd alltid er til stede.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
God burgund finnes også på ditt nærmeste pol
+
Godbiter i pollisten

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol

Og det til det som i dag må kalles en svært gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere
+
Ukens vin

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere

Denne nyheten snek seg unna all oppmerksomhet i juli, men noen pol har kjent sin besøkelsestid, og det er fortsatt vin på lager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene
+
Godbiter i pollisten

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene

Men vi gir ikke slipp på friskhet og all moderasjon hva alkohol angår. Selv dette kan solsvidde Priorat stille opp med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget
+
Ukens vin

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget

Denne hvitvinen har nemlig alle kvalitetene vi leter etter, og det til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Når norske grønnsaker er så gode som nå, må de få spille hovedrollen
Dagens rett

Når norske grønnsaker er så gode som nå, må de få spille hovedrollen

Sommerkålen smaker fantastisk rå i en salat med en dressing som her. Matchet med bulgur, solmodne tomater og eventuelt litt spekemat, er middagen fullverdig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene
Guide
Oppskrifter med løk

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene

Løk er krykken gjennom hele vinteren, men som regel spiller den birollen. I disse oppskriftene får den lov å skinne litt ekstra. La deg inspirere til å bruke litt mer løk nå mens den er så fersk og god.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her