Jeg vet ikke hva det er med karamell og valnøtter, men kombinasjonen av disse i kaker gir alltid gode tilbakemeldinger. Denne karamellkaken er intet unntak.
I disse kakeoppskriftene brukes også valnøtter
Den har dessuten en hemmelig ingrediens, nemlig dadler. Du synes kanskje det høres rart ut. Men jeg har også testet oppskriften uten dadler, og det ble ikke det samme. Det er nemlig de deilige dadlene som gir den saftige smaken.
Resten av dadlene kan du bruke til dette
Om du grøsser ved tanken på å ha daddelbiter i kaken din, foreslår jeg å mose dem med en stavmikser slik at det blir en pure. På denne måten får du den gode smaken av dadlene, men de blir mindre framtredende i kakebunnen.
Ukens kake leveres hver torsdag av bakeglade Anne Brith Davidsen . Hun står bak kakebloggen villaperlesukker.no og ble nummer to i Hele Norge baker på TV3 i 2013.
Karamellkake
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Salt karamell:
1 pk fløte
230 g sukker
230 g glukose
1 vaniljestang
90 g smør
5 g maldonsalt
Fremgangsmåte
Sikt mel, bakepulver, vaniljesukker og natron i en bolle.
Ha i eggene i smør og sukkermiksen.
Ha så i melblandingen. Ha til slutt i ⅔ av de hakkede valnøttene.
Fordel deigen i 3 former a 18-20 cm. For helt like bunner vei opp røren i hver form. Om du ikke har 3 former så stek bunnene i 3 omganger.
Stekes på 170 grader i 20-30 minutter.
Kok dette opp til en tykk pudding og avkjøl det i en bolle med plastfolie over. Miks med stavmikser før du setter det kaldt.
La puddingen bli helt kald før du bruker den.
Om det er klumper i puddingen, bruk stavmikseren igjen for å få disse bort.
Pisk smør og melis hvitt og ha i melpuddingen.
Pisk kremen i 1-2 minutter.
NB: Pisk kun til kremen er godt blandet slik at den ikke skiller seg.
Når kremen er ferdig, blandes salt karamell i. Ha i karamell etter ønske. Jo mer karamell, jo sterkere smak.
Salt karamell:
Smelt sukker i en tykkbunnet kjele. Ikke rør for mye i det, da kommer det luft inn og temperaturen går ikke fort nok opp.
Ikke la sukkeret bli for mørkt for da blir karamellen bitter.
Ha i glukose og rør rundt.
Dypp kjelen i kaldt vannbad slik at temperaturen går hurtig ned. Sett kjelen tilbake på platen på middels varme og tilsett fløte og vaniljestang.
Når alt er godt blandet tar du kjelen av platen.
La alt avkjøle seg og ha deretter i smør og havsaltet.
Bruk en stavmikser for perfekt resultat og konsistens på slutten.
Ha krem oppå kaken og rundt. Jeg brukte cirka halvparten av kremen til dette.
Den andre halvparten has i en sprøytepose. Nå skal mønsteret på siden lages.
Bruk en rund tipp og sprøyt så ut 6 perler vertikalt nedover kaken.
Bruk en spatel eller teskje til å dra perlene mot høyre.
Når du har gjort dette, sprøyter du ut en ny vertikal linje til høyre for den første rekken.
Følg samme prosedyre helt rundt kaken.
Til slutt bytter du sprøytetipp med en bladtipp og sprøyter blomster oppå kaken og avslutter det hele med en perle/tupp i midten av blomsten.
Sendt inn av
Foto: Kristin Ellefsen
