Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Godbiter i pollisten
Det skal godt gjøres å overgå denne vinen

Det skal godt gjøres å overgå denne vinen

Gresk vin er i vinden, og denne tilhører det ypperste blant de hvite. En lekkerbisken som lages i svært små kvanta.
Aase E. Jacobsen
30 Mars 2021 - 12:45

9869101-1.jpg [1.14 MB]Gaia Thalassitis 2019 er en strålende representant for den unike vinstilen som assyrtiko fra Santorini bidrar med til vinscenen og ikke minst vinhistorien. Druene kommer fra 70-80 år gamle vinplanter som vokser i det skrinne vulkanske jordsmonnet på øya og som utsettes for sterk klimatisk påkjenning i form av kraftig og saltholdig vind. Hver plante gir mikroskopiske mengder med druer og alle disse forholdene sørger for kraft i hver dråpe.

Slik er også denne vinen i siste årgang: strålende kompleks og9869201-1.jpg [852.12 KB] konsentrert med stor intensitet og dybde, god syrefriskhet og mengder av salt- og mineralkarakter i smaken.

Den fortjener de beste råvarene fra havet i en smaksrik tilberedning med hovedingredienser som kongekrabbe, snøkrabbe, vanlig krabbe eller fiskesorter som piggvar eller kveite med smaksintens saus. Den fungerer faktisk også veldig godt til lyst kjøtt som kylling og svin, samt til velgjorte vegetarretter.

Den kommer også i en fatlagret utgave Nychteri, som er utsolgt for tiden. Aller mest kjent og sterkt bejublet, også av undertegnede, er Assyrtiko by Gaia Wild Ferment 2019, som i siste utgave er svært konsentrert og aromatisk med innslag av røyk samt masser av salt - og syrefrisk så det holder.

Produsenten bak disse vinene, Gaia, lager bare 120-130.000 flasker årlig fra sine mange og spredte parseller på Santorini.

gaia6.jpg [244.65 KB]Mens Thalassitis får druer fra tre ulike parseller med gamle planter som sjelden gir mer enn 840 kilo per hektar (under 6 hl/ha), er det kun en av dem som gir druer til Wild Ferment. Pyrgos er en parsell som ligger høyt i Santorinis landskap ved 400 høydemeter, og som etter sigende gir den mest aromatiske assyrtikoen. Det er den samme vinmarken som gir druer til en annen perle, den hisoriske søtvinen Gaia Vin Santo 2008 som er laget av tørkede druer og har gjennomgått langsom gjæring og minst 10 års modning i eikefat.

gaia7.jpg [103.11 KB]Når druene til så vel Thalassitis som Wild Ferment ankommer vinkjelleren, gjennomgår de 12 timers skallmaserasjon ved 10 grader. Denne prosessen trekker ut både mineralkarakter og tanniner til mosten, og bidrar til å forklare vinenes spesielle intensitet.

Jordsmonnet på Santorini består av porøs vulkansk jord, rett og slett pimpstein, med nærmest totalt fravær av organisk materiale. Det porøse jordsmonnet gjør at fuktigheten absorberes raskt og at røttene må vokse dypt i grunnen for å få næring. Det er derfor gamle vinplanter har en stor fordel i dette klimaet. At ikke druene tørker fullstendig inn i den drepende augustheten og den sterke vinden, skyldes den høye luftfuktigheten nattestid.

gaia4.jpg [419.71 KB]Selve gjæringen for Wild Ferment er altså spontan og finner sted i ståltanker samt i nye franske og amerikanske eikefat samt i franske akasiefat. Denne prosessen bidrar til ytterligere kompleksitet, men ikke direkte eiekpreg siden oppholdet i ny eik er så kort.

gaia5.jpg [221.80 KB]Thalassitis framstilles i en miks av stål, sement og amfora og modnes i 12 måneder. Den er derfor fortsatt veldig nytappet og vil utvikle seg videre i mange år fortsatt. Med alderen kommer tertiærtoner som honning og tørket frukt fram. Drikker du den i dag, er det viktig å bruke en karaffel eller i det minste burgundglass.

Se alle vinene fra Gaia

gaia3.jpg [389.16 KB]Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt...

 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De røde vinene slåss om oppmerksomheten
+
Tester
Nyheter vin spesialpol april 2021

De røde vinene slåss om oppmerksomheten

At tysk pinot noir er i verdensklasse, får du bevisene på her. Noen riktig strålende rieslinger finner du også.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Irish for den som ikke liker whisky
Ukens drink
Galliano Hot Shot

Irish for den som ikke liker whisky

En vaniljeduftende likør gjør denne kaffedrinken ekstra innsmigrende. Vil du ha ekstra trøkk, velger du espresso i stedet for vanlig kaffe.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så lett får du suksess
Ukens kake
Enkel suksessterte

Så lett får du suksess

En sprø og veldig lettlaget utgave av denne kakefavoritten for mange.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas
Godbiter i pollisten

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas

Vi snakker om tradisjonelle greske vinstiler med en tvist som gjør at de virkelig står ut og gir mersmak.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her