Dagens rett

Birria taco

Dette var fjorårets mest populære rett, ifølge Google

Dette var fjorårets mest populære rett, ifølge Google

Det er lett å forstå av denne har tatt verden med storm, for her er det masse smak og i en veldig trendy innpakning. Taco blir ikke det samme etter dette.
07 Januar 2022 - 00:00

Birria betyr (blant annet) unnskyldning på spansk, men du behøver slett ingen unnskyldning for å gå i gang med forberedelsene til denne retten. For den tar med tid enn den norske tacoen basert på kjøttdeig, men så får du så mye smak i retur at ventetiden er vel verd det. Det er bombesikkert. 

Retten stammer fra Jalisco i vestre Mexico, og der er den mer tradisjonsrik enn trendy. Det som kjennetegner denne tradisjonen er at den nyttiggjør seg kjøtt som ikke står øverst på attraksjonslisten som geitekjøtt, kuhoder og annet avskjær som trenger lang koketid for å bli spisemørt. 

Det sies at det finnes en birria-oppskrift for hver av de 125 underregionene i Jalisco - og sikkert en for hver kokk. Den korrekte kokemetoden er damping, altså at kjøttet skal legges på en rist over smakstilsetningene slik at kjøttet ikke er i kontakt med dem. Men det går fint å lage retten uten så lenge du passer på at gryta ikke koker tørr og at det ikke er for mye væske i bunnen.

Ingrediensene er i utgangspunktet ikke mange (bortsett fra krydderne), men du trenger mer enn en type chili (og ikke den vanlige røde) for å oppnå virkelig kompleksitet i smaken. 

Les mer om Mexicos sterke chilitradisjon

Det kan derfor lønne seg å oppsøke en butikk som har et godt utvalg av (tørket) chili. Eller sjekke hva du finner på nettet. Chiliklaus har godt utvalg.

At birria taco er blitt så trendy, skyldes nok en av måtene den kan serveres på. Nemlig pakket inn i tortilla og sprøstekt for så å dyppes i den intense kokekraften. 

Det er likevel enn annen meksikansk rett, nemlig tacos al pastor, som fortsatt er verdens beste matrett

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Birria taco

Birria taco

Fremgangsmåte

Chilipastaen:
Del opp chiliene og rist til pent brune. Fjern frøene og hinnene og legg dem i en bolle. Dekke med kokende vann. La stå i 15-30 minutter.

Hell av vannet og ha chiliene i en blender med eddiken. Kjør til en pasta.

Rub/marinade:
Bland alle krydderne og gni dem inn i kjøttet.

Dekk kjøttet med halvparten av chilipastaen.

Ha kjøttet i en bolle med lokk og la stå i kjøleskapet over natten.

Kjøttgryten:
Varm ovnen til 175 grader.

Ha vann, hakket løk, laurbær, hakket hvitløk og resten av chilipastaen i en gryte.

Legg kjøttet oppi, legg på lokket og ovnsbak det hele i 4 timer. Sjekk underveis at det fortsatt er væske i bunnen av gryta.

Tips:
Den korrekte kokemetoden er damping, altså at kjøttet skal legges på en rist over smakstilsetningene slik at kjøttet ikke er i kontakt med dem. 

Servering:
Ta opp kjøttet av gryta og legg det på en skjærefjøl. Del opp i munnfuller.

Fjern laurbærbladet.

Som gryterett:
Legg kjøttet i boller og topp med kraften som vannes ut til passe styrke. Hakket løk og koriander på toppen. Server med tortillas.

Som taco:
Dypp tortillaene på den ene siden i kraften og sprøstek i varm panne. Legg på kjøtt, hakket løk og koriander, topp med litt kraft, brett over tortillaen og snu den. Stek på andre siden. Smak til kokekraften (vann den ut eller kok den inn) og server den i en liten bolle for å dyppe tacoen i.

Her finner du mage flere taco-retter

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning

På kalde kvelder, hva er bedre enn en varm gryte og et glass vin? Med denne komboen får du brukt absolutt hele kyllingen og smakt på druen aligoté. Druen fra Burgund som ikke bare sitter på sidebenken lenger.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen

Denne vinen som kommer i et lite antall til Norge, er rett og slett sublim til akkurat denne fantastiske råvaren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp

Sikre deg noen flasker når den blir tilgjengelig i et begrenset antall onsdag morgen kl 8.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lavalkoholdrinker er ikke noe nytt - bare sjekk ut denne klassikeren
Ukens drink
Bamboo drinkoppskrift

Lavalkoholdrinker er ikke noe nytt - bare sjekk ut denne klassikeren

Denne drinken ble første gang omtalt i 1886 og er mer trendy enn noen gang.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning

På kalde kvelder, hva er bedre enn en varm gryte og et glass vin? Med denne komboen får du brukt absolutt hele kyllingen og smakt på druen aligoté. Druen fra Burgund som ikke bare sitter på sidebenken lenger.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen

Denne vinen som kommer i et lite antall til Norge, er rett og slett sublim til akkurat denne fantastiske råvaren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Winemakers Dinner: Opplev vinifisert eleganse med kjent burgundprodusent på Larsen Mat & vinbar i Bodø
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 16. februar i Bodø

Winemakers Dinner: Opplev vinifisert eleganse med kjent burgundprodusent på Larsen Mat & vinbar i Bodø

Det nye året gir nye muligheter til å kose seg, og hva er bedre enn å gjøre det med en herlig smaksmeny fra Larsen Mat & Vinbar kombinert med elegante viner fra selveste Moulin Aux Moines.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du lykkes med denne, får du samtidig feststemning med få ingredienser
Dagens rett
Sufflé med laks

Når du lykkes med denne, får du samtidig feststemning med få ingredienser

Luftig og lett som få retter, men vær oppmerksom når du tilbereder dagens rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Forsiden akkurat nå - 6

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp

Sikre deg noen flasker når den blir tilgjengelig i et begrenset antall onsdag morgen kl 8.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her