Dagens rett

Foto: (Anton Dobrea)

Når fisken får følge av blåskjell- og epleragu samt potet- og pancettaterrine, tilfredsstilles alle smaksløker

Dette lekre fiskemåltidet feirer høsten og alle dens beste råvarer. Dertil serveres hvitvin av minst like høy kvalitet.

21 September 2024 - 00:00

Dagens rett

Til denne oppskriften var det opprinnelig påtenkt steinbit, men den norske er rødlistet, og for det meste bifangst og derfor ingen garanti for at du finner i fiskedisken. Den kan heller ikke stekes med skinnet. Derfor kan du velge en hvilken som helst annen hvit fisk og steke den med eller uten skinn.

Pannestekt fisk med blåskjell- og epleragu, potet- og pancettaterrine

Fremgangsmåte

Blåskjell- og epleragu: Rens sjalottløken og finhakk den.
Ha sjalottløken i en kjele med litt smør, tilsett blåskjell og vin, ha på lokk og damp til de åpner seg.
Ta ut kjøttet av skjellene og ta vare på dette - sil kraften.
Skrell eplene og kutt i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg i vann med sitronsaft.
Fres karri i litt smør, tilsett blåskjellkraften og kok opp.
Rør inn mykt smør litt etter litt i eplesausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Varm epler og blåskjell i halvparten av karrisausen og hell resten av sausen i en annen gryte.
Tilsett gressløk og litt fint revet sitronskall i raguen og anrett. Ha litt melk i resten av sausen og skum opp med stavmikser.
Potetterrine:
Kle en stålform med pancetta eller godt bacon.
Skrell og høvle potetene løvtynt på mandolin eller med en osthøvel.
Smelt litt smør sammen med hvitløken og vend potetene i dette.
Smak til med salt og pepper og stable potetene i formen.
Dekk over med pancetta/ bacon og stek under press i ovnen på ca. 160 grader til potetene er møre, ca. 25-30 minutter.
Potetterrinen må stå ca. et døgn før den kan brukes.
Stek fisken i smør i en panne. Alternativt i grillpanne. Gni inn med salt og pepper først.
Fordel epleraguen og sausen i tallerkener og legg fisken oppå.
Varm potetterrinen og server ved siden av.

Tips: Her kan du godt servere en enklere potetrett enn terrinen, slik som råstekte poteter stekt med baconterninger.

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 725.00 kr Basisutvalget

89 POENG
Matrot Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Allram Rosengartl Grüner Veltliner

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Bründlmayer Kamptal Grüner Veltliner Terrassen

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dagens rett

Med selvplukkete kantareller til kebaben blir den ren luksus

Norsk lam og kantareller får en genial ramme i form av denne kebaben. Topp til helgekosen.

Les hele saken

Dagens rett

Slå til med helstekt krydderbakt kveite med kremet blomkål og skalldyrglace

Kveite er vår festfisk nummer en og når den bakes hel i ovnen og serveres med din egen skalldyrsaus belønnes du rikelig med smak. Litt med tidkrevende tilbehør riktignok, men det er det verdt.

Les hele saken

Ukens drink

Bak det rosa utseendet skjuler det seg mye kraft og smak

For med Maidens Blush er det så vel gin som pastis - og litt grenadin for fargens skyld.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Sørfranske rødviner i en klasse for seg

Takket være naturlige metoder, biodynamisk drift og råd fra en kultprodusent, har denne historiske Languedoc-produsenten fått en nystart, men ikke helt uten dramatikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Med selvplukkete kantareller til kebaben blir den ren luksus

Norsk lam og kantareller får en genial ramme i form av denne kebaben. Topp til helgekosen.

Les hele saken

Dagens rett

Slå til med helstekt krydderbakt kveite med kremet blomkål og skalldyrglace

Kveite er vår festfisk nummer en og når den bakes hel i ovnen og serveres med din egen skalldyrsaus belønnes du rikelig med smak. Litt med tidkrevende tilbehør riktignok, men det er det verdt.

Les hele saken