Dagens rett
Fyll gazpacho på en termos og du har pikniken klar

Fyll gazpacho på en termos og du har pikniken klar

Gazpacho er genial i all sin enkelhet og anvendelighet. Prøv den som midtpunkt i et piknikmåltid på stranden eller i parken.
28 Mai 2025 - 00:00

Gazpacho er identisk med fattigmannssuppa som har fått et nytt og celebert liv hos verdens fremste kjøkkensjefer. Alle lovpriser nemlig denne smakfulle og supersunne suppa som nærmest er blitt symbolet på det sørspanske kjøkken.

I Andalusia som er dens hjemsted, heter det at gazpacho aldri gir fordøyelsesbesvær, og det er lett å forstå når vi studerer ingredienslisten. Tomater, daggammelt brød, agurk, paprika, hvitløk, olivenolje, eddik og krydder.

Best med morter, men blender er også ok

Hver og en av ingrediensene må imidlertid være av beste kvalitet for å oppnå et godt resultat, særlig er det kritisk for tomatene, oljen og eddiken. Ikke nok med at suppa er laget av de sunneste råvarer, de samme serveres som tilbehør, skåret i små biter. Det antas derfor at navnet er avledet av det latinske for bit, nemlig caspa.

Gazpacho antas å ha røtter helt tilbake til maurertiden, men da måtte den være laget med andre ingredienser siden både tomater og paprika kom til Spania fra den nye verden.

Selv om gazpacho også finnes som i varme utgaver, er det den kalde som er mest berømt. Med sommertemperaturer opp mot 40 er det ikke rart at den obligatoriske suppa måtte serveres kald. Gazpacho kalles også flytende salat siden ingrediensene alltid er ukokte.

Som for en rekke andre tradisjonelle spanske retter, lages gazpacho ved hjelp av en morter. Det vil si at alt knuses for hånd til fin mos. Det er tungt arbeid for oss moderne bymennesker som bare anstrenger oss når vi er i treningsstudio.

Men så trenger du heller ikke bruke en morter så lenge du har en blender eller food processor tilgjengelig. Det er umulig å oppnå like godt resultat for hånd, for en gazpacho er mest delikat når den er helt finmost.

På samme måte som suppe er perfekt turmat om vinteren, er gazpacho perfekt som det sentrale element i en piknik, selvsagt medbrakt i termos.

Her er våre forslag til hva du kan ha med på pikniken

Vi nøyer oss imidlertid ikke bare med å servere tomat- og paprikabiter til, men fyller mye godt i praktiske plastbokser som arrangeres utover piknikpleddet:

Oliven av begge kulører, spekeskinke og chorizo eller annen spekepølse i terninger, brødterninger stekt i olje og hvitløk og hardkokt egg i båter. Saltmat er faktisk som skapt for gazpachoens kjølende friskhet.

Drink eller saus av restene

Hvis du har med en klunk vodka, kan de tøffeste blande sin egen maria sangria eller sangrita ved å ta 3 deler gazpacho og en del vodka og røre ut med en pinne laget av agurk! Helse i om ikke hver dråpe så i alle fall tre av fire.

Du finner flere oppskriften på sangrita her 

Og blir det suppe til overs, er den perfekt å bruke som tomatsaus til pastaen eller som saus, enten kald eller varm, til så vel dampet som stekt eller grillet fisk eller lyst kjøtt. Det lønner seg altså å ha en mugge med gazpacho stående i kjøleskapet også fordi det er en deilig og styrkende morgendrikk som alternativ til søt juice.

Vann, øl eller vin?

Selv om suppa i seg selv er tørsteslukkende, vil vi gjerne ha noe å drikke til. Vann er selvsagt perfekt særlig hvis du skal sykle. Satser du på kollektiv transport, kan du godt unne deg noe alkoholholdig til.

Drikkefølge er lettere å finne til en kald suppe enn til en som skal serveres varm. Pikniksettingen lager ytterligere begrensinger både når det gjelder frakt, kjøling og servering. Uansett gjelder det å satse på øl eller enklere viner som tåler å bli fraktet på ryggen.

Gode ølalternativer er et hveteøl som St. Pierre White Belgian Abbey Beer - som er tappet i alu-boks og derfor er lett å holde kald. 

Boksvin er ideelt for pikniken, særlig hvis det er mange rundt pleddet. Hvit eller rosa vin passer best. Men da er det viktig  å passe på temperaturen. Lunken boksvin er ikke godt.

K.H.Schneider In the Mood for Rosé trocken er en av beste rosévinene i boks denne sommeren. Topp matvin. På den mer fruktige og lettdrikkelig siden er M. Chapoutier Côtes-du-Rhône Belleruche Rosé som også gjør en god jobb til den kalde suppa.

På den hvite siden er Meinklang Heideboden Grüner Veltliner et godt alternativ, den finnes også som 1,5 liters pose, Meinklang Grüner Veltliner som er perfekt for pilniken. 

Et enda friskere og kanskje enda bedre alternativ, er Ca'Rugate Soave Classico San Michele. En fruktig og god vin som har piknikvennlig skrukork.

Gazpacho på piknik

Gazpacho på piknik

Fremgangsmåte

  1. Bløt brødet i vann og la stå i minst 10 minutter.
  2. Ha tomater, paprika, agurk, løk, hvitløk, olivenolje og brød i en food processor (eller morter!) og kjør til fin puré. Tilsett vann til fin suppekonsistens, men ikke for tynn.
  3. Smak til med eddik/sitronsaft, cummin, salt og pepper. Sett til kjøling i minst en time før du fyller den i en termos eller mugge.
  4.  Server i kopper eller skåler, avhengig av serveringssituasjon med følgende tilbehør:
  5. Tilbehøret: Først det obligatoriske, nemlig brødterninger stekt i olje og hvitløk, finhakket løk, tomatbiter, rød paprika og agurkterninger. Videre oliven av begge kulører, spekeskinke og chorizo eller annen spekepølse i terninger, ost i terninger (gjerne manchego eller pecorino), hardkokt egg i båter, grovhakket mynte, persille og koriander og gjerne noen melonbåter som også fungerer som dessert. Pass på å ha ekstra brød i oppakningen.

Tips: Om du ikke har modne tomater, kan du bruke hermetiske tomater. 1 boks tilsvarer 4 tomater.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener
Ukens drink

Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener

Caipirinha er Brasils nasjonaldrink - og derfor velegnet for sommersesongen. Med norske jordbær blir smaken sublim.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin
+
Mat og vin i kombinasjon

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin

Når du ikke kan dra til Sicilia, ta Sicilia i glasset ditt, skru på ovnen og la smakene ta deg til enda rausere strøk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Heldig er den som kan plukke solbærene selv - og her er oppskriftene

Solbær er noe av det sunneste du kan spise av bær, og de norske hage-solbærene er i verdensklasse. La dem for all del ikke bli fuglemat.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

La iskremen få en pause - gå for pannacotta med marinerte jordbær i stedet
Ukens kake

La iskremen få en pause - gå for pannacotta med marinerte jordbær i stedet

Pannacotta er manges favoritt-dessert, med hvit sjokolade blant ingrediensene og marinerte jordbær på toppen smaker den himmelsk.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener
Ukens drink

Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener

Caipirinha er Brasils nasjonaldrink - og derfor velegnet for sommersesongen. Med norske jordbær blir smaken sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin
+
Mat og vin i kombinasjon

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin

Når du ikke kan dra til Sicilia, ta Sicilia i glasset ditt, skru på ovnen og la smakene ta deg til enda rausere strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene
+
Godbiter i pollisten

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene

Men vi gir ikke slipp på friskhet og all moderasjon hva alkohol angår. Selv dette kan solsvidde Priorat stille opp med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget
+
Ukens vin

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget

Denne hvitvinen har nemlig alle kvalitetene vi leter etter, og det til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lammepølse med stekt sopp og sennepsaus er perfekt fredagsmums
Dagens rett

Lammepølse med stekt sopp og sennepsaus er perfekt fredagsmums

Kanskje har du sågar funnet sopp allerede. Om ikke, blir retten like god med sopp fra butikken (eller fjorårets fra fryseren).

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Heldig er den som kan plukke solbærene selv - og her er oppskriftene

Solbær er noe av det sunneste du kan spise av bær, og de norske hage-solbærene er i verdensklasse. La dem for all del ikke bli fuglemat.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her