At kveite er en av de beste fiskeråvarene vi har, skjønner du når du har sett disse oppskriftene

Kveite med hasselbackpoteter og rødbetesaus

Kveite med hasselbackpoteter og rødbetesaus

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time og 10 minutter

Ingredienser

720 stk
gram benfri kveite
stk
8% saltlake
Rødbetesaus
1 stk
rødbete
2 dl
hvitvin
5 dl
fiskekraft
4 ss
maisenna
250 stk
gram usaltet smør, i terninger
stk
limesaft
stk
salt og pepper
Vaniljeglasert gulrot og nepe
2 stk
gulrøtter
1 stk
liten nepe
120 stk
gram smør
40 stk
gram sukker
stk
saft av 1 sitron
Frøene av 1 vaniljestang
Hasselbackpoteter
4 stk
poteter, gjerne gulløye med skall
100 stk
gram smeltet smør
stk
kvernet pepper
stk
maldonsalt
Send handleliste

Fremgangsmåte

Kveiten:
Lag saltlake ved å koke opp en liter kaldt vann med 80 gram salt.

Skjær kveitefileten opp i fire like stykker og legg kveitestykkene i laken. Skru ned varmen og la fisken trekke i 8-12 minutter. Pass på at vannet ikke koker, da blir fisken tørr.

Rødbetesaus:
Finhakk rødbeten og fres den kjapt i litt olje. Tilsett hvitvin og kok ned til det halve. Det tar 10-15 minutter.
 

Tilsett fiskekraft, og kok til rødbetene er møre (ca 5 minutter).

Jevn sausen med maisenna, og tilsett smør litt etter litt under omrøring. Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt. Smak til med salt, pepper og limesaft.

Vaniljeglasert gulrot og nepe:
Rens grønnsakene og skjær dem i staver.

Bland smør, sukker, sitronsaft og vaniljefrø i en kjele. Kok opp og tilsett gulrøttene. La det koke litt før nepene tilsettes.

Kok inn til grønnsakene er møre og smak til med salt og pepper.

Hasselbackpoteter:
Sett ovnen på 180 grader.

Skjær potetene i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom slik at potetene fortsatt henger sammen i bunnen. Legg potetene på et smurt brett og pensle dem med smeltet smør.

Stek poteter på 180 grader i 30-40 minutter, og husk å pensle med smør hvert tiende minutt. Når potetene er ferdige kan de saltes og pepres.

Tips: Kveita kan også lages i dampovn. Legg da kveitestykkene i 10 minutter i en kald saltlake før du tar dem opp og tørker god av før du legger dem på et brett og damper på 80 grader i 8-12 min.
 

Her har du oppskrifter på feststemte kveiteoppskrirfter

Flere deilige retter med kveite

Her får du svært så praktiske kokketips

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av

Foto: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Carpaccio med kveite Filetering av fisk Grillet kveite Hasselbackpoteter Kveite Kveiteoppskrifter Mat Mest lest Norsk sjømat Oppskrifter Stekt kveite Tempura av kveite (Hirame tempura) Vin til kveite

Forsiden akkurat nå

Klubbkokken serverer: Østers med vinterrabarbra og lodderogn

Lenge leve pinsettmat og snobberiets glansdager

Michelin-stjernene er restaurantenes pallplassering  og kokkene bak er bransjens avantgardister. Hvorfor hylles de ikke for det i stedet for å bli mistenkeliggjort og til dels latterliggjort av dem som har ansvaret for å gi matnasjonen Norge riktige rammevilkår? Les hele saken

Til toppen