Når tørrfisk er en av ingrediensene i årets Bocuse d'Or Europe som finner sted i Trondheim 19-20. mars, da er det garantert ikke tradisjonsretter den brukes til. Kandidatene, og med den norske Håkon Werkland i spissen (selvsagt favoritt på hjemmebane), har nok forberedt langt mer visuelt raffinerte retter enn Stoccafisso Mantecato alla Veneziana - kremet tørrfisk med polenta. Men for deg som bare er opptatt av at det skal smake godt, kan du stole på italienerne, for tørrfisk kan de virkelig godt.
Her kan du følge Bocuse d'Or Europe 2024 live
Mye bedre enn vi - i hvert fall er de mye flinkere til å bruke den. Det som skiller norditaliensk tilberedning fra den sørlige, er bruken av melk. Jeg ble derfor veldig overrasket da jeg smakte en annen vri, stoccafisso alla vicentina første gang i Vicenzo. For denne oppskriften inkluderer så vel tørrfisk og melk som ansjosfilet. Der ble jeg fortalt at den stammer fra Middelalderen, 13-1400-tallet. At matkreativiteten har blomstret opp gjennom tidene, er det ingen grunn til å tvile på.
![halvors tørrfiskfilet.jpg [19.55 KB]](https://www.aperitif.no/storage/image/core_files/2024/3/10/64e860d5122a2c91eeb0162628e3dc3a/jpg/aperitif/preview/halvors%20tørrfiskfilet.jpg)
Tørrfisken du skal bruke i denne retten, er den ferdig utvannede, nøyaktig den samme som i Bocuse-konkurransen. Den heter Halvors Tørrfiskfilet, men dessverre er den ikke så lett å få tak i.
Den burde jo vært i alle store dagligvarebutikker, nå som den har fått statusen som Bocuse-ingrediens. Ikke lett å bli profet i eget land.
