Dagens rett
Gjør som Bocuse-kokkene, lag noe virkelig godt med tørrfisk
Foto: (ArianeCantador)

Gjør som Bocuse-kokkene, lag noe virkelig godt med tørrfisk

Tørrfisk er ingrediens i Bocuse d'Or Europe som finner sted i Trondheim kommende uke. Med denne italienske vrien kan du trene på hjemmebane.
16 Mars 2024 - 01:00

Når tørrfisk er en av ingrediensene i årets Bocuse d'Or Europe som finner sted i Trondheim 19-20. mars, da er det garantert ikke tradisjonsretter den brukes til. Kandidatene, og med den norske Håkon Werkland i spissen (selvsagt favoritt på hjemmebane), har nok forberedt langt mer visuelt raffinerte retter enn Stoccafisso Mantecato alla Veneziana - kremet tørrfisk med polenta. Men for deg som bare er opptatt av at det skal smake godt, kan du stole på italienerne, for tørrfisk kan de virkelig godt.

Her kan du følge Bocuse d'Or Europe 2024 live

Mye bedre enn vi - i hvert fall er de mye flinkere til å bruke den. Det som skiller norditaliensk tilberedning fra den sørlige, er bruken av melk. Jeg ble derfor veldig overrasket da jeg smakte en annen vri, stoccafisso alla vicentina første gang i Vicenzo. For denne oppskriften inkluderer så vel tørrfisk og melk som ansjosfilet. Der ble jeg fortalt at den stammer fra Middelalderen, 13-1400-tallet. At matkreativiteten har blomstret opp gjennom tidene, er det ingen grunn til å tvile på. 

halvors tørrfiskfilet.jpg [19.55 KB]Tørrfisken du skal bruke i denne retten, er den ferdig utvannede, nøyaktig den samme som i Bocuse-konkurransen. Den heter Halvors Tørrfiskfilet, men dessverre er den ikke så lett å få tak i. 

Den burde jo vært i alle store dagligvarebutikker, nå som den har fått statusen som Bocuse-ingrediens. Ikke lett å bli profet i eget land. 

Se alt det andre du kan lage med tørrfisk

Kremet tørrfisk med polenta

Kremet tørrfisk med polenta

Fremgangsmåte

  1. Mantecato: Kok fisken i melk sammen med most hvitløk til den er mør.
  2. Ta den opp av melken og visp fisken med håndvisp til den faller godt fra hverandre.
  3. Rør fisken i maskin med elteklør.
  4. Spe med olje og fløte til en løs mos/tykk saus.
  5. La maskinen gå til sausen blir jevn.
  6. Hvis den er for tykk, tilsett mer fløte/olje.
  7. Smak til med salt, pepper og sitronsaft og rør inn persille.
  8. Hold den lun. 
  9. Polenta: Kok opp van med salt og rør inn polentaen.
  10. La koke til den tykner under omrøring. Tiden angis alltid på pakken.
  11. Når den er ferdigkokt, helles den på et stekebrett med matpapir. 
  12. La den stivne, og skjør ut firkanter som stekes i olje. 
  13. Legg en firkant på hver tallerken og hell tørrfisksausen over. 

Se alt det andre du kan lage med tørrfisk

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er sommerens beste salater
Guide
Oppskrifter på salater

Dette er sommerens beste salater

På varme dager frister det med lettlagete sprø og forfriskende salater. Her finner du de beste oppskriftene og tipsene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her