Japansk hurtigmat

Fastfood er ikke nødvendigvis av det onde. I hvert fall ikke denne japanske klassikeren som skylles ned med leskende drikke.
Aase E. Jacobsen
18 August 2005 - 18:08

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Kyllingspydet yakitori er fastfood i ordets rette betydning. Raskt å lage og raskt å spise. Dessuten er det veldig godt, for så vel liten som stor, og ikke av mindreverdig ernæringsmessig kvalitet. Yakitori er japanernes favorittspise etter jobben. Formålet er å dempe den verste sulten etter en lang arbeidsdag før middagen kan inntas. Men det var ikke slik tradisjonen startet.

For den er et resultat av japanske bønders pilgrimferd til Kyoto for å be om en lykkelig utgang på rishøsten. Under reisen knertet de småfugler som turmat. Fuglene ville jo ellers forsyne seg av rismarkene, og det ble derfor sett på som en fornuftig løsning å spise dem. Aller enklest var det å skjære opp kjøttet og tre det på pinner som ble tilberedt over bålet. Utstyr som tallerken eller bestikk var unødvendig siden kjøttet kunne spises rett fra grillspydet.

Leskende øl
Etter hvert ble retten vel etablert i alle samfunnslag. Og i kjølvannet av det store jordskjelvet i 1923, som gjorde store folkemengder husløse, ble yakitori dagligdagskost. I dag brukes utelukkende kylling, som regel kjøtt fra lårene og lever, siden det er rimeligere enn brystet. Men kyllingbryst er fullt mulig å bruke. Mens det opprinnelige yakitorispydet neppe ble marinert, er det vanligst i dag. Soyasaus, søt risvin (mirin), sake og sukker gjør at kyllingen blir mer smaksrik og ikke minst av den får en lett karamellisering under grillingen.

Mens japanerne på vei fra jobb nyter yakitorien rett fra spydet uten annet tilbehør enn kald drikke, som regel øl, kan spydene godt serveres som middag med ris eller brød samt salat. Uansett er en kald lys øl perfekt til. Yakitori er en ganske lett rett. Den eneste utfordringen er grillpreget, og at kylling er magert kjøtt. Mens Asahi Super Dry (45344) er veldig riktig siden den er japansk, er den norske Mack Hvete (selges i vanlige butikker) vesentlig bedre til siden den har mer fylde og mer fruktighet. Lysholm Ice (også den er å få "overalt") fungerer også godt til. Leskende og forfriskende.

Superb boks
En hvitvin smaker også utmerket til, som den fruktige og runde argentinske Alterra Pinot Grigio 2004 (48278). Helt perfekt! Litt lettere men likevel veldig fin til er tyske Thanisch Riesling Classic 2007 (14451). Den har akkurat nok frukt til å møte det karamelliserte preget etter marinering og grilling.

Helt superb til er den rimelige boksvinen Feudi Bordonaro Nero d'Avola Sangiovese 2004 (20273) (for 300 cl) først og fremst på grunn av sin friskhet men også på grunn av sin bløthet. Tanniner er overhodet ikke nødvendige i denne sammenhengen.

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Yakitori - Grillet kyllingspyd

Yakitori - Grillet kyllingspyd

Fremgangsmåte

Legg grillspydene av tre i vann.

Ha ingrediensene til marinaden i en kjele og varm opp til alt har løst seg opp.

Fjern skinnet og ben ut kyllinglårene. Skjær kjøttet i biter på ca 3x2x2cm. Legg bitene oppi marinaden. Hvis du også bruker lever, bør den renses for hinner og sener og eventuelt deles. La stå i minst 30 minutter.

Skjær vårløkene i 3 cm biter.

Tre kylling- (lever-) og vårløkbiter annen hver gang inn på grillspydene.

Grill over høy varme noen minutter på alle sider.

Etter japansk tradisjon serveres ikke yakitori med noen form for tilbehør bortsett fra drikke. Men for å gjøre måltidet enda mer fullkomment, passer brød eller ris og en frisk salat veldig godt til.

De beste oppskriftene med kylling finner du her

Og her finner du veldig mange andre spennende oppskrifter med kylling

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her