Dagens rett
Lag denne nydelige retten med kylling og morkler i en kremet saus
Foto: (Eric Bascol)

Lag denne nydelige retten med kylling og morkler i en kremet saus

Dette er fast kost på et hvert besøk i det populære vinområdet Jura, men også lett å lykkes med hjemme.
24 Februar 2024 - 01:00

Du trenger selvsagt morkler, og de finnes tilgjengelig i tørket form i delikatessebutikker, men også i asiatiske butikker. Tørkede morkler må altså bløtlegges før bruk, men forvelling anbefales også - for sikkerhets skyld.

Delikatesse-morkelen framfor alle er spissmorkel (Morchella conica), men det er ikke alltid så lett å se forskjellen når soppen er tørket. Her må du stole på at den som har plukket den kan sin sopp. Spissmorkelen har sesong om våren når det er få andre sopper i skogen. 

Sandmorkel er den vanligste morklen, men dens innhold av hydrazin gjør den giftig. Likevel brukes den i tradisjonsretter i Finland, men da etter mange runder med forvelling siden hydrazin kan vaskes ut (er vannløselig). 

Men det tryggeste og beste rent smaksmessig er å velge spissmorkel. 

Spissmorkel (Morchella conica) er en vårsopp. Foto: naturediver

Kylling med morkelsaus

Kylling med morkelsaus

Fremgangsmåte

  1. Kylling: 
    Stek kyllingfileten gyllen i olje og smør på begge sider. Stek ferdig i ovnen ved 175 grader i 5-10 minutter.
  2. Bruk gjerne steketermometer, det skal holde 60 grader kjernetemperatur. La hvile mens du lager sausen. 
  3. Morkelsaus:
    Surr den utvannede soppen med løk og hvitløk til den er blank.
  4. Ta så soppen ut og hell på kyllingkraften og reduser til passe konsistens.
  5. Tilsett fløten og kok opp til sausen tykner.
  6. Pisk inn smøret.
  7. Bland inn soppen og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft før servering.

Server kyllingfilet oppskåret i skiver med sausen over sammen med oppbrekte kokte pastaplater eller -bånd. Alternativ kokte grønnsaker og potetmos på siden. 

De beste oppskriftene med kylling finner du her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bare utseendet til disse rosévinene frister til utforskning
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med lett karamellisert rødløk får paien en helt annen karakter
Dagens rett

Med lett karamellisert rødløk får paien en helt annen karakter

Denne paien er dessuten raskere å lage enn mange andre. Den tar bare en drøy halvtime fra du starter til maten er ferdig. Med på kjøpet får du virkelig god smak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Ny rimelig libanesisk favoritt i basis
+
Ukens vin

Ny rimelig libanesisk favoritt i basis

Den er leskende og krydret – og perfekt for sesongens behov for rødvin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

By på en hjemmelaget pizza med bare grønnsaker
Dagens rett

By på en hjemmelaget pizza med bare grønnsaker

Intet er vel bedre enn hjemmelaget pizza - også den helt uten kjøtt. Rykende fersk fra stekeovnen, har de pizzasteinplate, blir bunnen enda sprøere.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Bare utseendet til disse rosévinene frister til utforskning
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

Med lett karamellisert rødløk får paien en helt annen karakter
Dagens rett

Med lett karamellisert rødløk får paien en helt annen karakter

Denne paien er dessuten raskere å lage enn mange andre. Den tar bare en drøy halvtime fra du starter til maten er ferdig. Med på kjøpet får du virkelig god smak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Elisabeth Kress på den høythengende listen Forbes 30 under 30

K2-medeier og gründer Elisabeth Kress (29) er valgt ut til Forbes liste over 30 mest innflytelsesrike under 30 i Europa.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt
Dagens rett

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt

Det er kanskje sjelden du plukker med deg flyndre fra fiskedisken. Det er det altså all grunn til å gjøre noe med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lær alt om champagne av en proff
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 06. mai

Lær alt om champagne av en proff

Lær mer om verdens beste musserende viner og smak 9 elegante champagner med vår egen vinekspert Marte Øyen Nordahl

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Ny rimelig libanesisk favoritt i basis
+
Ukens vin

Ny rimelig libanesisk favoritt i basis

Den er leskende og krydret – og perfekt for sesongens behov for rødvin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her