Dagens rett

Foto: (Alf Börjesson)

Laksescalope med appelsinkokt fennikel

De lekreste fiskeretter trenger ikke være vanskelige å lage, prøv bare denne deilige retten selv.

04 April 2010 - 01:00

Laksefilet med appelsinkokt fennikel

Fremgangsmåte

Start med fennikelen:
Rens og skjær fennikelknollene i løvtynne skiver tvers over.
Kok dem i appelsinsaft/juice i ca. 10 minutter. Sil fra laken og ta vare på denne.
Appelsinsaus:
Mål opp appelsinlaken og bland den med halve mengden hvitvin.
Kok blandingen inn til den har sirupskonsistens.
Rør inn små terninger av smør.
Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg.
Smak sausen til med salt og pepper og rør inn basilikum og et par dråper sitronsaft.
Hold sausen forsiktig varm, gjerne i vannbad.
Fisken:
Kutt tynne skiver (escalope) av laksefileten (uten skinn) på følgende vis: skjær fra midtlinjen på laksefiletene halvt ned i fileten og ut mot sidene, pass på at fisken henger sammen i sidene.
Brett fisken ut til en tynn escalope.
Dryss dem med salt og pepper og legg dem på smurt aluminiumsfolie på stekebrett.
Bak escalopene midt i ovnen på 160 grader i ca 4 minutter, eller til de har skiftet farge utenpå. Da er de samtidig passe kokt.
Legg escalopene på en seng av fennikel og med den friske smørsausen rundt.
Til fisken kan du servere kokte poteter, eller godt brød og en frisk salat.

Flere fristende lakseretter finner du he

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Romain Reverdy Sancerre

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 295.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Greywacke Wild Sauvignon

New Zealand

Volum: 0.75 l Pris: 319.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Gentil Hugel

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 202.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Sattlerhof Gamlitz Sauvignon Blanc

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 319.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Rosa pannekaker til frokost eller dessert som alle vil like

Disse rødbetepannekakene passer til så vel frokost som dessert - eller når bare er «fysen» på noe godt. Uten at du bruker av kvoten for det søte.

Les hele saken

Det unike kjøkkenet og råvarene er grunnen til at alle ser til Oaxaca

Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.

Les hele saken

Hvor mezcal er en livsstil

Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.

Les hele saken