Dagens rett
Gi fårikålen en pause, denne palestinsk-jordanske lammetradisjonen er både farge- og smaksrik
Foto: (ALLEKO)

Gi fårikålen en pause, denne palestinsk-jordanske lammetradisjonen er både farge- og smaksrik

Mansaf er både et syn for øyet og en fryd for ganen som er forbeholdt de store anledninger. Men som også passer inn i vår lokale søndagsmiddagtradisjon.
04 Oktober 2024 - 23:06

Mansaf er en palestinsk-jordansk rett som serveres ved spesielle anledninger og høytider. Den har sine røtter i beduintradisjonen som så mye annet av Midtøstens matkultur.

Til denne  tradisjonsretten kan du bruke samme type lammekjøtt som er beregnet på fårikål. Men kål og poteter byttes ut med yoghurt ris og masse krydder. Det er imidlertid ikke en sterk rett, men en som imponerer takket være sin smaksbredde og fargerikdom. Bruker du safran istedet for gurkemeie blir den enda gulere. 

Yoghurten gir den dessuten en syrlig karakter. I mange mansaf-oppskrifter brukes jameed som et en hard ost laget ved å tørke yoghurt av geite- eller sausmelk. Den brytes opp og blandes med vann før bruk. Den gir naturlig nok retten større intesitet og autensitet, men i fravær av den kan du  bruke gresk eller tyrskisk youghurt med 10 prosent fett. 

Mansaf - tradisjonsrik palestinsk-jordansk med lam

Mansaf - tradisjonsrik palestinsk-jordansk med lam

Fremgangsmåte

  1. Lam: Ha lammekjøtt i biter i en kjele med vann. Kok opp og skum av.
  2. Tilsett krydder og salt.
  3. Legg på lokk og la småkoke i 1,5 timer.
  4. Saus: Bland yoghurt og kokvarm lammekokekraft i en bolle og pisk til jevn saus.
  5. Varm olivenolje i en kjele.
  6. Stek hvitløkskivene gylne og tilsett yoghurtblandingen.
  7. La trekke ved middels varme under omrøring i 5-10 minitter.
  8. Tilsett lammekjøttet og resten av kraften.
  9. Rør inn sitronsaft og smak til med salt og pepper.
  10. Ris: Stek den utvannede risen raskt i olivenolje.
  11. Tilsett vann og kok opp.
  12. Rør inn gurkemeie eller safran.
  13. La risen koke til den er ferdig.
  14. Servering:
  15. Hell risen jevnt utover et serveringsfat.
  16. Hell lammekjøtt- og yoghurtsausen over.
  17. Dryss over mandler og persille.
  18. Server med flate brød – kudoos.

Tips: Om du har en trykkoker, tar det halve tiden.

Flere palestinske retter

Vi byr på mage delige retter med lam

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november
+
Tester

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november

Men også svært overbevisende whiskyer - med og uten røyk - samt årets juleakevitter er blant nyhetene i november.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Delamain har 200 år i Grande Champagnes tjeneste
+

Delamain har 200 år i Grande Champagnes tjeneste

Cognacs sentmodnende grand cru Grande Champagne spiller selvsagt hovedrollen når 200 år skal markeres.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her
+
Godbiter i pollisten

Det er sjelden denne vinstilen er så deilig som her

Chinon og cabernet franc kan nemlig være både saftig og leskende og samtidig ha god struktur.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris
+
Ukens vin

10 år gammel spansk superstjerne til godt under halv pris

Her har du valget mellom en gammel kjenning i ekstra god form til 159,90 eller en ny vin som egentlig skulle hatt en annen etikett, og dermed koster godt under halv pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sensasjonell førsteplass til Himkok

I kåringen Topp500Bars kommer Himkok som nummer én. Det betyr at det er denne baren som nå er på hele verdens lepper.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Beste kjøp er en bordeaux i magnum
+
Tester

Beste kjøp er en bordeaux i magnum

Novembernyhetene i basisutvalget - altså vin med fast hylleplass - har få riktig gode kjøp. De beste er viner over 400-500 kroner. Men det finnes noen unntak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Kvitnes Gård er årets kjøkken

Det er Matprisen som deler ut ulike bærekraftpriser som (omsider) fant Halvar Ellingsen og hans team i Vesterålen denne prisen verdig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november
+
Tester

Denne cognacen er best av 80 testede brennevin i november

Men også svært overbevisende whiskyer - med og uten røyk - samt årets juleakevitter er blant nyhetene i november.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her