Mansaf er en palestinsk-jordansk rett som serveres ved spesielle anledninger og høytider. Den har sine røtter i beduintradisjonen som så mye annet av Midtøstens matkultur.
Til denne tradisjonsretten kan du bruke samme type lammekjøtt som er beregnet på fårikål. Men kål og poteter byttes ut med yoghurt ris og masse krydder. Det er imidlertid ikke en sterk rett, men en som imponerer takket være sin smaksbredde og fargerikdom. Bruker du safran istedet for gurkemeie blir den enda gulere.
Yoghurten gir den dessuten en syrlig karakter. I mange mansaf-oppskrifter brukes jameed som et en hard ost laget ved å tørke yoghurt av geite- eller sausmelk. Den brytes opp og blandes med vann før bruk. Den gir naturlig nok retten større intesitet og autensitet, men i fravær av den kan du bruke gresk eller tyrskisk youghurt med 10 prosent fett.
