Navnet på denne retten kan oversettes med "kvise-arr" all den tid linsene skal se ut som dette der de dukker opp mellom riskornene. Likevel har denne retten en veldig stor historisk betydning for områdene øst i Middelhavet.
At "en mann er villig til å selge sjelen for en skål med mujadara", forteller alt. Den første nedtegningen av retten stammer fra en kokebok fra 1226, ifølge Wikipedia. Den knyttes også til begrepet å selge sin fødselsrett for et måltid, slik Esau gjorde til broren Jacob i følge det gamle testamentet.
Når en rett er så viktig, så må den smake godt. Når en rett med så få ingredienser kan oppnå en slik status, så må den også lages av de beste råvarer. Her er olivenoljen essensiell. Og olivenoljen fra Palestina har ikke uventet en veldig lang tradisjon - vi snakker om mer enn 3000 år - men også et sterkt renomme. I Norge er den ikke så lett å få tak i, men Palestinabutikken er ett sted i hvert fall. Deres olje tilfredsstiller kravene til aller høyeste kvalitet som måles i syre, som er lavere enn 0,3 prosent.
I fravær av palestinsk extra virgin olivenolje, som riktignok lages av lokale olivensorter, kan du velge gresk olivenolje som er lettere å få tak i.
