Dagens rett

Foto: (matprat.no)

Osso bucco lages med kalvskank

Kalvekjøtt er gode saker, men hvorfor ikke benytte kalveskankene til noe spesielt. Stikk innom slakteren i dag og skaff deg råvarene.

03 Mai 2003 - 02:00

Osso bucco er en tradisjonell italiensk rett som består av kalveskank i skiver som stekes og kokes i en saus med grønnsaker, vin og kraft. Det er en smakfull og mørt kjøttrett som serveres med risotto, brød eller potetmos. Osso bucco betyr “knokkelens hull” på italiensk, og viser til margen i midten av benet som gir ekstra smak til sausen. Du kan også drysse over gremolata, en blanding av sitronskall, hvitløk og persille, for å gi retten mer friskhet og aroma.

Slik skal Osso Bucco lages

Fremgangsmåte

Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper og brun dem i oljen. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.
Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttskivene over.
Hell vin/eplemost og buljong i stekepannen, ha i finhakket persille og krydder og kok opp.
Hell sausen over i kjelen. Del tomatene i fire og tilsett disse til slutt. La retten godgjøre seg i 2-3 timer. Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge, får du det riktig saftige og møre kjøttet.
Gremolata: Sitronskallet rives fint og blandes sammen med fihakket persille og hvitløk. Legg kjøttet på serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.

Selv om det i denne retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man godt bruke bogskiver av okse, eventuelt høyrygg.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Antoniolo Gattinara San Francesco

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 689.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Masi Costasera Amarone Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 489.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 250.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Fenocchio Barolo Cannubi

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 419.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Travaglini Gattinara

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 300.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Planeta La Segreta Rosso

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 209.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Wongraven Alleanza Langhe Rosso

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 189.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Georgia er Europas annerledes vinland

Georgia har sin egen språkfamilie, sitt eget kjøkken, sitt eget kirkesamfunn, sin egen polyfoniske sangtradisjon, og, ikke minst, en helt unik vinkultur. Kanskje det er derfor nordmenn trykker vinene til brystet.

Les hele saken

Kamskjell og asparges i soyavinaigrette er fastfood av beste sort

Dagens rett

Denne kyllingoppskriften sitter som et skudd

Dagens rett

Ukens drink

Miks et sammensurium av en drink - at den smaker godt, er en underdrivelse

En frisk og lekker drink med et heller uvanlig navn skal sette deg i skikkelig vårstemning denne helgen. La vær være vær og kos deg så godt du kan.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Georgia er Europas annerledes vinland

Les hele saken

Dagens rett

Godbiter i pollisten

Den kuleste roséen er like kul i år

Den er i tillegg et veldig godt kjøp, kommer i svært små kvanta og blir raskt utsolgt, så handle raskt. Eller velg den røde utgaven. Så er du klar for piknik.

Les hele saken