Serverer du østers på denne måten, vil alle smake

Østers er ofte et spørsmål om å like eller ikke like. Men de er ikke like utilnærmelig når de serveres i en god saus enten gratinert i skallene eller sammen med asparges.

24 Februar 2024 - 01:01

Dagens rett

Når du gratinerer østers i skallene, får du Rockefeller-østers. Men du kan også servere dem i smørsausen til asparges. De siste er ikke helt i sesong ennå, så da passer det best med Rockefeller-versjonen. Det er en fordel med en viss størrelse på østersen når de skal varmebehandles, så gå gjerne til en fiskedisk med et større utvalg. Vi kan love en luksuriøs og havnær smaksopplevelse.

Østers Rockefeller i smørsaus eller med asparges

Fremgangsmåte

Åpne østersen og hell av vannet i østersen i et målebeger. Skjær østersene forsiktig løs fra skallet. Hell østerskraften i en kjele og varm opp. Legg østersene oppi og skru ned varmen. Damp forsiktig i 20 sekunder. Ta opp østersene og hold dem varme. Ta vare på kraften.
Varm olje i en kjele og fres sjalottløken til den blir blank og myk.
Tilsett vin og kok inn til en tredel gjenstår. Hell på østerskraft og kok inn til halvparten gjenstår.
Tilsett fløten og evt tabasco og kok inn til sausen tykner.
Rør inn hakket bladpersille og kok opp.
Rør inn smøret og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
Like før servering røres østersene inn.
Skrell aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i fire minutter til de er møre men ikke helt myke. Skyll i kaldt vann og fordel på fire tallerkener. Hell sausen med østersene over.
Rockefeller-versjonen:
La østersene ligge i skallene.
Hell over sausen, topp med brødsmuler og gratiner i 10 minutter ved 175 grader til overflaten er gyllen.

Tips: Hvis du ikke klarer å åpne østersene, kan du dampe dem åpne. Skrubb østersene godt og skyll dem. Legg en liten rist i bunnen av en kjele. Stable østersene oppå og skru varmen opp på full styrke. Damp i noen få minutter mens du rister på kjelen et par ganger til østersene har åpnet seg. Ta dem raskt ut av kjelen. Skjær østerskjøttet forsiktig fra skallet. Ta vare på østerskraften.

Her finner du mange retter med østers

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bollinger Spécial Cuvée Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 699.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Lanson Le Black Label Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 529.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Brocard Sainte Claire Chablis Vieilles Vignes

Frankrike

Volum: 1.50 l Pris: 709.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Bellavista Franciacorta Alma Cuvée Brut

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 275.00 kr Bestillingsutvalg

88 POENG
Rolet Crémant du Jura Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Extra Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 219.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 219.90 kr Basisutvalget

85 POENG