Dagens rett

Foto: (MychkoAlezander)

Du forstår raskt hvorfor dette er Bergens nasjonalrett

Prinsefisk er nytrukket torsk i en fyldig og luftig hvit saus. Mat for kongelige, og navnet har en slik forklaring.

27 Februar 2025 - 00:00

At denne festretten fra Bergen heter som den gjør, skyldes at den ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i Vestlandets hovedstad.

Prinsefisk

Fremgangsmåte

Sausen: Smelt smøret og rød inn hvetemel raskt for å unngå klumper.
Spe med fiskekraften og gi sausen et oppkok. Rør inn sitronsaft.
Lettpisk eggeplommene med matfløte og spe det i sausen under kraftig omrøring mens du varmer sausen opp mot kokepunktet.
Rør hele tiden til sausen har tyknet. Sausen må ikke koke da den vil skille seg.
Skru ned varmen og smak sausen til med salt og nykvernet pepper. Hold sausen varm.
Trekk fisken i lettsaltet vann ved svak varme i ca. 8-10 minutter.
Kok oppdelte rotgrønnsaker såvidt møre.
Kok aspargesbønner i 2-3 minutter, skyld i kaldt vann.
Anrett fiskestykkene delvis over hverandre (som ved taktekking) på varmt fat sammen med grønnsakene.
Hell over saus. Server med kokte poteter til.
Pynt evt med reker og urter.

Tips: Litt tørr sherry (fino, manzanilla) i sausen tilsettes sammen med fiskekraften for ekstra god smak.

Tips: Bruk gjerne kokevannet til fisken som fiskekraft i sausen.

Dette er en festrett fra Bergen som ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i byen.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Künstler Hochheimer Hölle Riesling trocken Erste Lage

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 289.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Künstler Hattenheim Pfaffenberg Riesling Trocken GG

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 594.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Julien Brocard Chablis Boissonneuse

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
La Chablisienne Chablis Cuvée La Sereine

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Basisutvalget

89 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Start rosésesongen med denne vinterlige utgaven

Ukens vin

Tester

Om du var i tvil: Nordnorsk whisky konkurrerer på likefot med de beste skottene

Det er fasit etter å ha testet 30 brennevinsnyheter som lanseres i spesialpolet 12. mars.

Les hele saken

Tester

Vinnyhetene i basis mars 2026: Dette er de mest interessante nyhetene

De er strengt tatt ikke nyheter, men gamle kjenninger som har fått en velfortjent plass i basisutvalget.

Les hele saken

Det er lett å se hvorfor Thermenregion kalles Østerrikes Côte d'Or

Østerrike er ikke kjent for å ha lettsolgte navn på sine vinregioner og druesorter. Men like fullt satses det på å bringe Thermenregion opp og fram i lyset etter mange år i skyggen, uten å måtte bruke sammenligningen med Burgund.

Les hele saken