Dagens rett

Foto: (MychkoAlezander)

Du forstår raskt hvorfor dette er Bergens nasjonalrett

Prinsefisk er nytrukket torsk i en fyldig og luftig hvit saus. Mat for kongelige, og navnet har en slik forklaring.

27 Februar 2025 - 01:00

At denne festretten fra Bergen heter som den gjør, skyldes at den ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i Vestlandets hovedstad.

Prinsefisk

Fremgangsmåte

Sausen: Smelt smøret og rød inn hvetemel raskt for å unngå klumper.
Spe med fiskekraften og gi sausen et oppkok. Rør inn sitronsaft.
Lettpisk eggeplommene med matfløte og spe det i sausen under kraftig omrøring mens du varmer sausen opp mot kokepunktet.
Rør hele tiden til sausen har tyknet. Sausen må ikke koke da den vil skille seg.
Skru ned varmen og smak sausen til med salt og nykvernet pepper. Hold sausen varm.
Trekk fisken i lettsaltet vann ved svak varme i ca. 8-10 minutter.
Kok oppdelte rotgrønnsaker såvidt møre.
Kok aspargesbønner i 2-3 minutter, skyld i kaldt vann.
Anrett fiskestykkene delvis over hverandre (som ved taktekking) på varmt fat sammen med grønnsakene.
Hell over saus. Server med kokte poteter til.
Pynt evt med reker og urter.

Tips: Litt tørr sherry (fino, manzanilla) i sausen tilsettes sammen med fiskekraften for ekstra god smak.

Tips: Bruk gjerne kokevannet til fisken som fiskekraft i sausen.

Dette er en festrett fra Bergen som ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i byen.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Künstler Hochheimer Hölle Riesling trocken Erste Lage

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 289.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Künstler Hattenheim Pfaffenberg Riesling Trocken GG

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 594.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Julien Brocard Chablis Boissonneuse

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
La Chablisienne Chablis Cuvée La Sereine

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Basisutvalget

89 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Unike viner fra en høyt skattet vinmark til svært konkurransedyktige priser

Klosterwingerte i Markgräferland, sør i Baden, har siden middelalderen da munkene dyrket druer, hatt en egen og høy status.

Les hele saken

Ukens vin

Fortsatt fullt kjøleskap etter helgen? Her finner du 28 løsninger

Guide

Oppskrifter restemat

Fortsatt fullt kjøleskap etter helgen? Her finner du 28 løsninger

Til 17. mai har vi en tendens til å handle inn for mye. Men fortvil ikke, det er nok av oppskrifter som trenger rester.

Les hele saken

Dagens rett

Gled familien ekstra i dag med pasta med pølser

Dagens middagsoppskrift er en sikker vinner i barnefamilier. Den er nemlig superrask å lage og inneholder både pølser og pasta. Den perfekte restemiddag.

Les hele saken