Italienerne holder en knapp på tørrfisk (stoccafisso) heller enn klippfisk. Men hos oss er faktisk klippfisk mye lettere tilgjengelig. Selv om det finnes utvannet tørrfisk i en del frysedisker.
Tørrfisk har en noe mer kompleks smak enn klippfisk, siden den ikke er tilsatt noe annet enn kald nordnorsk luft, mens klippfisken altså er saltet før tørking.
I denne oppskriften kan du altså fint bruke klippfisk.
I tørr utgave må klippfisk utvannes i én til to dager. Imidlertid får du også kjøpt den ferdig, klar til koking.
