Prøv noe helt nytt til skalldyrene. Surøl er som skapt for å matche sommerfavorittene - og her får du forslagene

I Oslo har restaurantene endelig åpnet, vi har fått en etterlengtet hetebølge over oss, og alt folk ser ut til å tenke på er å være ute i godværet og spise deilige retter kombinert med godt drikke. For min del står skalldyr og surøl øverst på ønskelisten. Hva er egentlig surøl? Surøl er øl som er spontangjæret, villgjæret, eller på annen måte tilsatt ulike bakterier for å danne et ekstra høyt syrenivå, og alle metodene vil gi ulike resultater. Tradisjonelt sett er det gjerne noe man forbinder med Belgia, der surøl er blitt brygget i århundrer. Ett av de klassiske belgiske surølene er lambic, som er ureksempelet på spontangjæret øl. Spontangjæring kan skje på ulike måter, men den mest kjente er at vørteren (uttrekket man sitter igjen med etter å ha kokt vann og malt, og har silt bort malten) blir avkjølt over lang tid i store, åpne gjæringskar som er eksponert for bakterier i luften. Dermed blandes disse med vørteren, og de ulike omgivelsene setter slik preg på ølet. Resultatet er et komplekst, syrlig øl med krydrede aromaer som ofte har innslag av stall, lær og sitrus. Dette gjør at denne typen øl egner seg ypperlig til flere matretter, blant annet sjømat. Moules frites trukket i gueuze I tro belgisk tradisjon er moules frites, altså blåskjell og pommes frites, en selvskreven rett å kombinere med surøl. En av grunnene til dette er at den klassisk belgiske tilberedningen av moules frites ofte allerede inkluderer surøl da blåskjellene gjerne trekkes i gueuze – en blanding av ulike typer lambic – i stedet for hvitvin. Den krydrede, syrlige smaken i ølet komplementerer dermed retten perfekt, samtidig som syren også skjærer igjennom fettet i potetene. Dette gjør Tilquins Oude Geueze á l’ancienne til et strålende valg til moules frites. Ølet er urtepreget og fyldig med et lett mineralsk, småsalt preg av sjø. De syrlig friske sitrusnotene gjør det til en sikker vinner sammen med blåskjell, og dette er en kombinasjon som bare må prøves.Alternativt kan du gå til innkjøp av 3 Fonteinens Oude Gueuze. Denne har mange av de samme karakteristikkene til Tilquins gueuze og det kan derfor være morsomt å smake disse to side om side for å se hvilken du liker best. Husk også å bruke glass med rund klokke, for eksempel vinglass, for å få den riktige smaksopplevelsen og få frem den gode aromaen.Slik lager du surølsdampede blåskjellHer kan du lese mer om TilquinDette har vi skrevet om 3 Fonteinen tidligere Ingen sommer uten reker Et annet måltid jeg føler jeg må ha fortært minst én gang i løpet av sommeren, er reker servert på ekte norsk vis. Det å sitte sammen med venner i varmen og skrelle tinte eller ferske reker, bli sølete på fingrene og etter hvert bestemme at «disse 10 rekene får holde» før man med omhu plasserer dem på en loffskive med majones, er ett av sommerens høydepunkter. Med litt sitron og en kvast dill på toppen er det for min del perfeksjon, og alt som trengs for å gi følelsen av skikkelig sommer. Blir jeg invitert til rekelag i helgen, er jeg ikke i tvil om at surøl blir min følgesvenn, og særlig tenker jeg da på Nøgne Øs Banyan by the Sea. Jeg har nemlig drømt om et sommerlig rekegilde helt siden jeg smakte dette ølet første gang mens det fremdeles var vinter i luften. Ølet er syrlig og komplekst med fruktige smaker av sitrus, grønne druer og rabarbra skjønt forent med salte hint av sjøgress og en rund, deilig umamismak. Dette formelig skriker «sjømat», og vil stå perfekt til det klassiske rekesmørbrødet. I godt lag vil man gjerne dele mer enn én flaske, og et godt andre alternativ er da nederlandske Nevels fatlagrede og villgjærede blonde ale, Bloei. Dette ølet er litt mindre syrlig, men til gjengjeld hakket mer urtet. Det er et friskt og mildt sommerøl med kremet fylde, og nettopp den milde smaken kombinert med det lette urtepreget gjør det spennende å kombinere med reker. Dette er bare noen få eksempler på hvilke skalldyrretter som er ypperlige å kombinere med surøl, men egentlig går denne typen øl godt til det meste som kan trenge litt syre. Vær ikke redd for å kombinere det med for eksempel krabbe eller kreps, jeg kan love deg at du ikke vil bli skuffet. Prøv også blåskjell og pølser dampet i øl Denne blåskjellpanna inneholder en hel flaske øl Aioli er også godt med reker Prøv reker med tomat- og hvitløksmajones Se våre andre skalldyrretter

Menu

Logg inn

Prøv noe helt nytt til skalldyrene. Surøl er som skapt for å matche sommerfavorittene - og her får du forslagene

Events

Kommende Kurs

Røverkjøp til grillmaten

Forsiden akkurat nå - 2

Rollmops: Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

Selv en helvegetarisk rett som bakt aubergine med harissa og lun linsesalat kan skape feststemning

Forsiden akkurat nå - 6

Grill fisken med skinnet på for ekstra smak