Dagens rett

Tataki av hval med spicy ponzusaus

Start hvalsesongen med denne supre retten som også kan lages på grillen
Foto: (Norskhval.no)

Start hvalsesongen med denne supre retten som også kan lages på grillen

Siden tataki innebærer veldig kort kontakt med varme, er det en utmerket måte å tilberede det møre hvalkjøttet på, i panne eller på grill.
07 Juni 2025 - 00:05

Tataki er en japansk teknikk som passer perfekt for alt av sjømat, inkludert havets pattedyr, vågehvalen. Den er i sesong fra mai og utover sommeren, til de tillatte og bærekraftige fangstkvotene er fylt opp. 

Hvalkjøttet er det møreste som finnes, og må absolutt ikke varmebehandles for mye. Da mister det den lekre myke smaken som kan beskrives som en litt nøtteaktig viltsmak. Den bevares veldig godt med tataki-teknikken. Servert med ponzusaus som kjennetegnes av veldig god syre dom balanseres av sødme og kick fra balsamico og chili.

Denne oppskriften er laget av mesterkokk Kim-Håvard Larsen på Umami Harstad. Han demonstrerer framgangsmåten også i denne videoen.

Tataki av hval med spicy ponzusaus

Tataki av hval med spicy ponzusaus

Fremgangsmåte

  1. Hvaltataki: Skjær hvalkjøttet til loinform og krydre med grovkvernet salt og pepper.
  2. Stek kjøttet på sterk varme i ca. 30 sekunder på hver side. Da er det lett stekt med fin rå kjerne.
  3. Skjær kjøttet i centimeter tykke skiver, og anrett på tallerken.
  4. Ponzusaus med balsamico: Bland balsamico, soyasaus, lime, chili, hvitløk, koriander og sesamfrø i en bolle. 
  5. Avslutt med å ha litt av sausen over kjøttet. Pynt med kuttet vårløk.
  6. Server retten kald som fingermat eller smårett.

Tips: Denne retten kan du også forsøke på grillen. 

Se våre andre oppskrifter med hval

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norskhval.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå

Forsiden akkurat nå - 2

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Himkok tenker nytt og lanserer cocktail- og designmeny

Designelementene skal sågar auksjoneres den 11. september når de nye cocktailene lanseres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne
+
Godbiter i pollisten

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne

Og vi snakker verken om pinot noir eller chardonnay, derimot gamay.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Alle latte-elskere vil like cappuccinokake
Ukens kake

Alle latte-elskere vil like cappuccinokake

Også om du foretrekker svart kaffe, er denne cappuccinokaken en virkelig godbit.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her