Mange nekte plent å endre på juletradisjonene, men selv er jeg av den mening at det ikke blir ordentlig gøy før små forandringer er utprøvd. Da vet du i hvert fall hva du liker best. Selv elsker jeg riskrem og prøver mer enn gjerne nye kombinasjoner.
Jeg har full forståelse for at jordbær- eller bringebærsaus er valget om fryseren inneholder akkurat det, men hånden på hjertet: våre naboer vet hva de holder på med. For kirsebærsaus er i en klasse for seg.
Danskene bruker varm kirsebærsaus til sin riskrem tilsmakt med mandel - derav navnet (riz a l'amande betyr ros med mandel på fransk). Mens vi bruker kald jordbær- eller bringebærsaus - eller jevnet saft.
Den opprinnelige ris a la malta er med kandiserte mandariner eller appelsiner, trolig etter det franske matlagingsuttrykket maltaise som peker på en hollandaisesaus med smakstilsetning av (blod)appelsin.
Se vår oppskrift på sauce maltaise
Ukens oppskrift må derfor sies å være en symbiose av både den svenske, norske og danske tradisjonen. At det ble nettopp ris som ble basis for juledesserten, skyldes at da tradisjonen oppstod for mer enn 100 år siden, var de importerte risgrynene fortsatt forbundet med luksus. Selv fersk melk var ingen selvfølge, så derfor skal du nyte din riskrem med andakt.
