I en ekte sabayonne skal det være tørr marsala - hetvin fra vestsiden av Sicilia.
Her er oppskriften på ekte sabayonne
Men ofte lages den med hvitvin. Den blir litt lettere på den måten. Spesielt siden tilbudet av marsala i Norge begrenser seg til en søt type.
Du kan godt prøve å lage den med en tørr madeira - hvis du vil ha den ekstra kompleksiteten som slik vellagret vin gir.
Uansett er desserten såre enkel og dermed helt genial når du er fysen på noe godt og ikke har noe annet enn noen egg og frukt i kjøleskapet.
