Drikke
Vellykkete viner fra leirkrukker

Vellykkete viner fra leirkrukker

Den sicilianske produsenten COS har stålkontroll på vinene sine, også de som lages i amforaene.
Aase E. Jacobsen
27 Mars 2014 - 07:00

Få Godbiter i pollisten som nyhetsbrev. Se lenger ned for mer informasjon.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

Enkelte smiler overbærende av vinmakere som «graver ned leirkrukker i jorden når månefasen er riktig» - altså såkalte naturvinprodusenter.

Begynte som eksperiment

Kritikken mot det lett fundamentalistiske naturvinregimet er delvis berettiget, for noe av vinen holder ikke mål. Men å erklære fenomenet som en døgnflue med dødsdom, er også helt feil.

Dette er hva kritikken går ut på

COS på sørsiden av Sicilia vet derimot hva de driver med. Så har de hatt mer enn tre tiår på å finne formen. Det som begynte som et lekent eksperiment for de tre unge kompisene Titta Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Stran i 1980, tilhører nå Sicilias - og Italias elite. Bare to av dem er fortsatt med, men navnet COS, satt sammen av den første bokstaven i de tres etternavn, består.

Datteren til Giusto, Arianna Occhipinti, er siden 2009 blitt en vinmaker å regne med og det i samme divisjon og område.

Slik smaker Arianna Occhipints viner

COS-karene har på sin side (minst) to parallelle prosjekter, framstilling i amfora, altså leirkrukker, og sement eller bare med amfora. De sistnevnte heter Pithos og finnes både i rød og hvit utgave.

Trenger mye luft

Den røde, COS Pithos Rosso 2011 (51790), har bredest appell med sin fristende leskende åpne karakter, gode munnfølelse og tydelige, men likevel ikke rustikke jordsmonnspreg.

En vin som – i likhet med de fleste andre naturviner – trenger – og ikke minst tåler mye luft. Den holder fint en drøy uke i åpnet tilstand, men helst i kjøleskap eller vinkjeller.

En lekker matvin, til alt fra forseggjorte og delikate kjøttretter til svartbrent kjøtt fra grillen.

Amfora siden 2000

Den hvite Cos Pithos Bianco 2011 (92401) er mye mer «naturvintro», med sin gyllengule farge og innslag av eplekjeller og «oksidert» frukt. Men også den trenger og trives med luft. Like fullt krever den noe mer tilvenning enn sin røde bror.

COS har jobbet med amforaer siden 2000 og er derfor en av trendsetterne i denne kategorien. Den relativt lange fartstiden har gjort at vinene i dag framstår som så vellykkete.

Denne produsenten har også jobbet mye med amforaer

COS-vinene som ikke har vært innom amfora eller har delt sin tid mellom sement og leirkrukke, er minst like «naturlige». Alt COS gjør er biodynamisk, i vinkjelleren er det bare naturgjær og ellers ingen inngripen. Amforaene var egentlig bare en naturlig konsekvens av jakten på det opprinnelige.

Kun stilmessig forskjell

Denne jakten handler om å vise fram vingårdens kombinasjon av klima og jordsmonn på best mulig måte.

Derfor er de «vanlige» COS-ene også så naturlige som en vin kan bli. Den hvite COS Rami 2011 (5312)er en svært stoffrik hvitvin med mye «rødvinskraft».

Og forskjellen mellom den røde Pithos og COS Cerasuolo di Vittoria Classico 2012 (95236)(som har like mye sement som amfora) er kvalitetsmessig minimal, men når det kommer til stil, er den mer definerbar. Førstnevnte har en noe større dybde og munnfølelse, mens sistnevnte er friskere, yngre og livligere i frukten.

Hver for seg også godt

Selv liker jeg den ene best en dag, og den andre best neste dag. Humør og meny avgjør hvilken som passer best. Pithos er noe mer mollstemt og klar for sågar vilt, mens Cerasuoloen er super til lam, svin og kylling.

Bli kjent med denne delen av Sicilia

Området er Vittoria som har Sicilias eneste DOCG (Cerasuolo di vittoria), og druene er frappato og nero d’avola i stort sett like deler. COS lager også viner av disse druene alene og nær sagt selvsagt er de av svært god kvalitet.

COS Frappato di Vittoria 2013 (51789)er blomsteraktig, mineralsk og saftig med bringebær og kirsebær og COS Nero di Lupo 2012 (7700) mørkere og mer jordsmonnspreget med god fylde, munnfølelse og sødme.

Foto: Roger Kolbu (Apéritif)
 
Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
Hvis du vil bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Godbiter i pollisten som nyhetsbrev:
Hver onsdag, altså én dag før alle andre kan lese om det, får du som abonnerer på nyhetsbrevet det rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer
Ukens drink
Akevitt Sour

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer

Akevitt er veldig godt som basis for en sour - her i en sommerlig versjon som kan lages med eller uten skum.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Dagens dessert smaker av sommer og litt til
Ukens kake
Lettlaget sommerdessert

Dagens dessert smaker av sommer og litt til

Sjokolademousse, jordbær og lemoncurd med sprø knuste kjeks er det som trengs for maksimal dessertglede.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren
Godbiter i pollisten

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren

Rosso di Montalcino er løsningen, og denne produsenten byr på noe av det beste i denne kategorien.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren

Dette er nemlig mencia og Bierzo på toppnivå, men til veldig gunstige priser.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her