Arctandrias grillede tørrfisk

Ingredienser
720 g utvannet filet av tørrfisk (eller klippfisk)
800 g små poteter , gjerne gulløye
300 g bacon
50 g smør
(hvitløksmør til gratinering)
litt olivenolje

Gulrotstuing
300 g skrelte gulrøtter i terninger
1/2 l h - melk
1/2 l matfløte
60 g smør
1 klype malt muskat
1 ts salt
pepper
maisenna

Hvitløksmør
250 g smør
ørlite salt
og pepper
1/2 dl soyaolje
2-3 finhakkede hvitløkbåter
litt pepper
hvit pepper
1 ss hakket persille
2 ss sitronsaft
1 egg

Fremgangsmåte

Tilberedningstid: Over 20 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Slik gjør du
Torsken som ikke ble mølje i fjor har fått henge i den nordnorske vinteren, (kald men uten frost) – å tørke. Vannes ut i ca. 8 døgn. Alle bein fjernes før den tilberedes etter alle kunstens regler. Arctandrias mest populære rett. Mat som smaker topp, mat til fest – mektig og raus.

Fiskefileten skjæres i porsjonsstykker (180 g per porsjon). La dem ligge i 5% saltlake ca. 20 minutter. Skyll av og tørk.

Varm opp melk og smør til stuingen. Tilsett muskat, salt og pepper. Hell i melk og fløte og jevn med maisenna. Smak til. Gulrøttene kokes møre i lettsaltet vann.. Bland sammen til stuing. Smakes godt til. Stek bacon i terninger eller strimler til gylne og sprø.

Rør smør til hvitløksmør hvitt og skummende i en food processor. Tilsett resten av ingrediensene under kjøring. Rør alt godt sammen.
Fisken stekes i olje ca. 3 minutter på hver side. Så fordeles hvitløksmøret på, og den gratineres ett minutt under grill i ovn.

Server herlighetene med stuingen og nykokte poteter, bacon og baconfettet.

Sendt inn av Øyvind Juell

Forsiden akkurat nå
200 bobleviner testet: Strålende chardonnaychampagner - også i budsjettklassen
+
Tester

200 bobleviner testet: Strålende chardonnaychampagner - også i budsjettklassen

Chardonnaychampagne er for mange det ultimate uttrykket, mens andre heller til kompleksiteten i blandinger og ikke minst legender. I mai får du tips om alle varianter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

300 rødviner testet: Endelig er 2024-årgangen her
+
Tester

300 rødviner testet: Endelig er 2024-årgangen her

Det eneste problemet med klassiske burgundårganger er at det betyr små volum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjelden perle av en rødvin fra Alpene
+
Godbiter i pollisten

Sjelden perle av en rødvin fra Alpene

Den koster det samme som en ok Burgund-pinot, men har en langt mer spennende fortelling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Britisk chablis-boks-utfordrer
+
Ukens vin

Britisk chablis-boks-utfordrer

Den første engelske bib-en på polet, er en friskus og som med fordel kan erstatte chablis i dette formatet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak hundrevis av viner på Rieslingmessen 2026
Matkurs og vinkurs
Vinmesse 07. mai i Oslo

Smak hundrevis av viner på Rieslingmessen 2026

Bli med på en smakfull vinopplevelse hvor du får smake viner fra noen av verdens beste rieslingprodusenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Søndagsmiddagen er en førsommerlig kyllingfilet
Dagens rett

Søndagsmiddagen er en førsommerlig kyllingfilet

Saftig kyllingkjøtt pakket inn i spekeskinke som får følge av myk sommerkål, er en perfekt match. Prøv denne oppskriften.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her