Bakt grønnsakssuppe med parmesankrutonger

Når du baker rotgrønnsakene, får du ut mer av den naturlige sødmen som kommer av at stivelsen omdannes. Dermed kan du lage suppe helt uten bruk av annen type sødme - som melk, smør eller fløte. Med parmesankrutonger blir suppa enda bedre.

Tilberedningstid

45 minutter

Antall porsjoner

Ingredienser

Suppe

1 stk flaskegresskar (butternut squash)

2 stk gulrøtter

1 stk kålrot

2 stk hvitløk

2 ss olivenolje

1 ts krydderblanding (like deler paprika, koriander og spisskummin)

1 stk god klype salt og nykvernet pepper

2 ss finhakkete friske urter (f.eks. salvie, basilikum)

7.5 dl kraft (grønnsakskraft eller kyllingkraft – buljongterning kan også brukes)

finrevet parmesan

Parmesankrutonger

1 l daggammelt lyst brød i terninger

3 ss god olivenolje

3 ss revet parmesan

2 stk knust hvitløk

1 ss finhakket urteblanding (oregano, persille, salvie, basilikum)

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Suppe:
Sett ovnen på 200 grader. Kutt grønnsakene i terninger og hvitløk i tynne skiver. Fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Drypp oljen over. Dryss krydderet og litt salt og nykvernet pepper på toppen. Bak i ca 30 minutter. Dryss urtene over og bland godt. Ha grønnsakene i en blender og tilsett en tredel av kraften. Når pureen er jevn, helles den over i en kjele sammen med resten av kraften. Kok opp og la trekke i minst 5 minutter. smak til med salt og pepper.

Parmesankrutonger:
Sett ovnen på 180 grader. Bland brødterningene med de andre ingrediensene i en bolle. Fordel dette på et stekebrett med bakepapir. Etter 10 minutter er krutongene klare. De skal være sprø, men ikke helt tørre og selvsagt ikke brent. Avkjøl. Krutonger kan oppbevares i en plastboks i en uke.

Servering:
Fordel suppe i dype tallerkener. Ta en god neve med krutonger oppi og riv parmesan på toppen.

Se våre andre oppskrifter med krutonger

Her er flere deilige grønnsakssupper

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif