Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto

Grønnsakskarbonadene er så kjøttfrie som de kan bli, men ikke mindre saftige og gode av den grunn. Dog ikke helvegetar siden den inneholder så vel egg som ost.

Tilberedningstid

1 og en halv time

Antall porsjoner

Ingredienser

Grønnsakskarbonader

2 stk kokte poteter, raspet

2 stk gulrøtter, raspet

1 stk kålrot, raspet

1 stk liten rødløk, finhakket

3 stk soltørkede tomater, finhakket (legges i bløt i litt oppvarmet rødvin noen timer)

3 ss finhakket grønn oliven

2 ss kapers

1 dl revet pecorino eller parmesan

2 stk egg

1 ss potetmel

1 ss finhakket bladpersille

1 ss finhakket frisk timian, eller 1 ts tørket

nykvernet havsalt og pepper

Ovnsbaktegrønnsaker

2 stk sjalottløk

1 stk søtpotet

4 stk mandelpoteter

0.5 stk kålrot

2 stk gulrøtter

0.5 stk sellerirot

2 stk hvitløk

1 dl olivenolje

1 dl hvitvin

0.5 dl sherryeddik

havsalt og nykvernet pepper

2 ss finhakket frisk timian eller 2 ts tørket

masse grovhakket bladpersille til pynt

Rød pesto

12 stk soltørkete tomater i olje

saften av 1 sitron

1 dl olivenolje

bladene fra 2 kvister timian

10 stk store basilikumblader

1 dl tomatjuice

4 stk ansjos

6 stk kapers

2 ss ajvar/tyrkisk pepperpasta (alt. 1 ss chilipasta, eller 1 ss finhakket rød chili)

Hvit pesto

2.5 dl yoghurt naturell

2 dl cottage cheese

2 ss finhakket basilikum

1 stk most hvitløk

1 ss sitronsaft

nykvernet havsalt og pepper

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Grønnsakskarbonader:

Bland ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Lag karbonader av deigen og stek dem i en middels varm panne til de blir brune og gjennomstekte. Det tar ca 4-5 minutter på hver side. Legg karbonadene på et serveringsfat som settes inn i ovnen noen minutter før servering.

Ovnsbaktegrønnsaker:

Skrell alle grønnsakene. Finhakk hvitløken. Del sjalottløken i fire. De andre grønnsakene deles i like store terninger eller båter. Bland alle grønnsakene sammen og ha dem i en bolle.

Varm opp ½ dl olivenolje i en stor og dyp panne. Tilsett grønnsakene i to-tre porsjoner og fres til alt er blankt. Overfør til en ildfast form. Fres hvitløken lett til slutt og bland godt med grønnsakene. Hell over vin, eddik og resten av oljen samt timian. Kvern over godt med havsalt og pepper. Bland godt. Bakes i ovn ved 180 grader til grønnsakene er møre, ca. 1 time. Dryss over grovhakket bladpersille før servering.

Rød pesto:

Ha alt i en blender og kjør til jevn mos.

Hvit pesto:

Kok hvitløkfeddet i et minutt. Mos det i en morter med litt salt. Ha yoghurt i et kaffefilter og la stå en halvtime. Bland med cottage cheese og smak til med sitron, salt og pepper.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif