Gunnars Bouillabaisse
Foto: LarisaBlinova

Gunnars Bouillabaisse

Den franske spesialiteten bouillabaisse er enklere å lage enn å uttale. Det er rett og slett en rett der fiskerne bruker det de har fått i garnet.

Fremgangsmåte

1. Rens all fisken grundig. Fjern skinn og ben. Skjær den i terninger på ca 2 x 2 cm. Kok fiskehoder, finner og haler en halv times tid i lettsaltet vann sammen med 2 løk, skåret i båter, persille og knuste krabbeklør. Vannet skal så vidt dekke, ca 3 liter. Sil kraften.
 
2. Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Hakk hvitløkfeddene grovt. Skyll fennikelen, fjern toppen, og skjær roten i tynne strimler. Surr alt sammen i halvparten av oljen, med safran. Det må ikke bli brunt.
 
3. Ha tomater i gryten. Bind sammen kryddergrønt med bommulstråd, ha det i gryten sammen med halvparten av hvitvinen og appelsinskall. La grønnsakene koke under lokk på svak varme i 15 -20 minutter. Fjern krydderkvasten.
 
4. Børst blåskjellene grundig under kaldt rennende vann med en stiv børste. Kasser skjell som ikke er helt lukket, når de blir banket lett mot, f.eks. bordkanten. Alt frem til nå er det mulig å gjøre klart noen timer på forhånd.
 
5. Sett gryten med grønnsakene over varmen. Fyll på med den silte fiskekraften og resten av hvitvinen og oljen. La det koke opp. Ha i fisketerninger etter koketid. Jeg bruker en 12 liters kjele, og den blir full etter denne oppskriften. Fyll eventuelt opp med litt vann. La dette koke på svak varme i 5 - 6 minutter. Husk at "bouillabaisse" betyr "koke på svak".
 
Ha i blåskjellene, og la dette koke noen minutter til, eller til alle skjellene har åpnet seg. Kasser de skjellene som ikke har gjort det. Dryss over med rikelig finhakket persille. Sett kjelen på bordet.

Server suppen med rikelig pariserloff og hvitløksmør. Suppen kan fryses, men det blir neppe aktuelt, den blir spist. 

Se våre andre oppskrifter på bouillabaisse 

Se flere lekre fiskesupper her

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Gunnar Wiksten Jensen

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Denne vinen får druer fra to av Santa Barbaras mest ettertraktede vinmarker
+
Godbiter i pollisten

Denne vinen får druer fra to av Santa Barbaras mest ettertraktede vinmarker

Dessuten er den billigere i Norge enn om du hadde kjøpt den rett fra vingården.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Ut å reise i høstferien: Fra denne kjelleren kommer en svært vellagret vin til en veldig god pris
+
Tester
36 nyheter i taxfreehyllene høsten 2022

Forsiden akkurat nå - 3

Tjuvstart helgen med snacks og bobler på Bettola torsdag 13. oktober
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 13. oktober i Oslo

Tjuvstart helgen med snacks og bobler på Bettola torsdag 13. oktober

Corvezzo lager i stand ekte italiensk aperitivo på Oslos hyggeligste italienske cocktailbar. Bli servert musserende fra Veneto og deilig anti pasti fra Trattoria Popolare.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum
Klubb

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum

Som abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb får du nå rabatter på italienske delikatesser, alt du trenger av utstyr til vinhobbyen din, og vinreiser til Piemonte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lær alt om champagne av en proff
Matkurs og vinkurs
Vinkurs: Lær om champagne

Lær alt om champagne av en proff

Lær mer om verdens beste musserende viner og smak 9 elegante champagner med vår egen vinekspert Marte Øyen Nordahl

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag en spennende rett med årets lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med årets lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her