Gunnars Bouillabaisse
Foto: LarisaBlinova

Gunnars Bouillabaisse

Den franske spesialiteten bouillabaisse er enklere å lage enn å uttale. Det er rett og slett en rett der fiskerne bruker det de har fått i garnet.

Fremgangsmåte

1. Rens all fisken grundig. Fjern skinn og ben. Skjær den i terninger på ca 2 x 2 cm. Kok fiskehoder, finner og haler en halv times tid i lettsaltet vann sammen med 2 løk, skåret i båter, persille og knuste krabbeklør. Vannet skal så vidt dekke, ca 3 liter. Sil kraften.
 
2. Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Hakk hvitløkfeddene grovt. Skyll fennikelen, fjern toppen, og skjær roten i tynne strimler. Surr alt sammen i halvparten av oljen, med safran. Det må ikke bli brunt.
 
3. Ha tomater i gryten. Bind sammen kryddergrønt med bommulstråd, ha det i gryten sammen med halvparten av hvitvinen og appelsinskall. La grønnsakene koke under lokk på svak varme i 15 -20 minutter. Fjern krydderkvasten.
 
4. Børst blåskjellene grundig under kaldt rennende vann med en stiv børste. Kasser skjell som ikke er helt lukket, når de blir banket lett mot, f.eks. bordkanten. Alt frem til nå er det mulig å gjøre klart noen timer på forhånd.
 
5. Sett gryten med grønnsakene over varmen. Fyll på med den silte fiskekraften og resten av hvitvinen og oljen. La det koke opp. Ha i fisketerninger etter koketid. Jeg bruker en 12 liters kjele, og den blir full etter denne oppskriften. Fyll eventuelt opp med litt vann. La dette koke på svak varme i 5 - 6 minutter. Husk at "bouillabaisse" betyr "koke på svak".
 
Ha i blåskjellene, og la dette koke noen minutter til, eller til alle skjellene har åpnet seg. Kasser de skjellene som ikke har gjort det. Dryss over med rikelig finhakket persille. Sett kjelen på bordet.

Server suppen med rikelig pariserloff og hvitløksmør. Suppen kan fryses, men det blir neppe aktuelt, den blir spist. 

Se våre andre oppskrifter på bouillabaisse 

Se flere lekre fiskesupper her

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Gunnar Wiksten Jensen

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Feir våren med en gyllengrønn drink - og ta samtidig en vårsjau i barskapet
Ukens drink

Feir våren med en gyllengrønn drink - og ta samtidig en vårsjau i barskapet

For har du en flaske av den irrgrønne syrlige eplelikøren, gjør den en hederlig jobb sammen med amerikansk whiskey og litt lime.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Reinsdyrfilet er noe av det lekreste du kan servere
Dagens rett

Reinsdyrfilet er noe av det lekreste du kan servere

Det møreste kjøttet av alle er reinsdyrfileten. Den fortjener det beste følget, og det er faktisk veldig lett å lage.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt
Dagens rett

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt

Det er kanskje sjelden du plukker med deg flyndre fra fiskedisken. Det er det altså all grunn til å gjøre noe med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag kommer søndagsmiddagen fra en gryte
Dagens rett
Biffgryte med grønnsaker

I dag kommer søndagsmiddagen fra en gryte

En lettlaget kjøttgryte som denne er perfekt søndagsmiddag når du har mest lyst til å tilbringe dagen utendørs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak uforglemmelig mat og viner fra California i Oslos eldste trevilla
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 30.mai i Oslo

Smak uforglemmelig mat og viner fra California i Oslos eldste trevilla

Vi byr på fabelaktige viner fra California kombinert med utsøkt mat i historiske omgivelser den 30. mai.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du fortsatt bær i fryseren, da skal du lage denne deilig franske pannekaken
Ukens kake

Har du fortsatt bær i fryseren, da skal du lage denne deilig franske pannekaken

Den er myk og saftig takket være bærene. Den kan spises som den er eller serveres med pisket krem, rømme eller iskrem.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her