- Skyll og vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg hvis du «kakker» på dem, eller skjell som er skadet.
- Fres hakket sjalottløk, chili og hvitløk i olivenolje i en gryte.
- Tilsett hvitvin og kok opp et par minutter slik at alkoholen fordamper.
- Legg oppi blåskjell og legg på lokk.
- Damp til skjellene åpner seg, ca 4 minutter.
- Dryss over hakket persille og server med godt brød og hvitløksmajones (aioli) ved siden av.
Tips: Pass på å bruke maks varme når du damper blåskjellene, og ikke damp dem for lenge for da blir de seige.
Rist litt på kjelen underveis slik at skjellene får byttet om på plassen.
Ble du fristet til å se nærmere på andre retter med blåskjell?
