Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen. La trekke i ca tre minutter, avhengig av tykkelse på fisken.
- Tørk litt av porsjonsstykkene før de fordeles i suppetallerkener.
- Tomatbuljong:
- Fjern stilkfestet på tomatene, og blend til fin puré. Sil puréen gjennom et klede natten over (24 timer). Gir ca 1 liter helt klar tomatjuice/buljong.
- Kok opp buljongen sammen med estragon, og tilsett så de blancherte grønnsakene, gressløk og korianderblader. Smak til med salt.
- Slå buljongen over fisken, og drypp olivenolje rundt.
- Legg parmesan på fisken og avslutt med et lett dryss pepper.
