Klar tomatbuljong med dampet fisk

Denne rette tar litt tid å lage fordi tomatbuljongen trenger 24 timer før den er klar til å møtefisken.

Fisk: Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen.
La trekke i ca tre minutter, avhengig av tykkelse på fisken.
Tørk litt av porsjonsstykkene før de fordeles i suppetallerkener.
Tomatbuljong:
Fjern stilkfestet på tomatene, og kjør i blender til fin puré.
Sil puréen gjennom et klede natten over (24 timer). Gir ca 1 liter helt klar tomatjuice/buljong.
Kok opp buljongen sammen med estragon, og tilsett så de blansjerte grønnsakene og gressløk.
Smak til med salt.
Hell den varme buljongen over fisken, og drypp urteolje eller extra virgin olivenolje rundt.
Legg på dill og kvern over pepper.

Tips: Legg gjerne en rå østers oppi hver suppeskål, det blir ekstra lekkert.

Menu

Logg inn