- Legg knokene i kokende, usaltet vann. Bruk kjele som passer i størrelse til knokene. La vannet såvidt dekke kjøttet.
- Senk temperaturen og la knokene trekke på svak varme (85° C i kokevannet) ca. 3 timer.
- Legg knokene på rist over langpanna og stek på 225° C ca. 30 minutter til de er gylne og svoren er sprø. Bruk varmluft eller grill de siste minuttene.
Serveres med vanlig surkål eller sauerkraut, poteter, sennep og litt av kokesjyen. Den kan jevnes med litt maizenna (1 ts pr 2 dl sjy).
Knokene på svin har ikke opplevd samme hypen som lammeskanker, men det er det ingen grunn til, for du kan lage mye godt med disse.
