Ovnsbakt kalvebryst

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

Ingredienser

1 kg kalvebryst

400 g karbonadedeig, kalv

3 ss smør

20 stk soltørkede tomater

1 ss rosmarin, frisk, finhakket

1 stk sitron

2 ts salt

1 ts pepper

1 boks hermetiske tomater

2 stk laurbærblad

2 ss timian, frisk

2 stk gulrot

1 stk knollselleri

2 stk løk

1 stk hvitløk, uskrelt fedd

150 g hvite bønner

3 dl hvitvin

5 dl kalvefond/kraft

1 ss maizenna

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Legg hvite bønner i bløt over natten.

Løsne kjøttet fra beinet. Klapp kjøttet flatt.

Fyll kalvebrystet med kvernet kalvekjøtt, soltørkede tomater, rosmarin og revet sitronskall. Rull det sammen og fest med bomullshyssing. Gni brystet inn med salt og pepper.

Brun brystet i en stor panne. Tilsett hermetiske tomater, knust laurbærblad, finhakket timian, grovhakkede gulrøtter og sellerirot, båter av løk, hele båter hvitløk og hvite bønner. Tilsett kalvefond/kraft og hvitvin. Kok opp.

Ha alt over i en stor ildfast form. Stek brystet på 125 °C ca. 2 timer. La brystet hvile i 15 minutter før servering. Løsne hyssingen og skjær opp i 1 cm tykke skiver.

Saus:
Sil av kraften fra pannen og ha i en liten kjele. Kok opp og sikt 1 ss maizenna oppi under kraftig pisking.

Server med sausen, godt brød eller kokte poteter.

Tips: Langtidssteking av kjøtt på lav varme er en flott måte å holde kjøttet saftig på, og du vil også oppleve at stykningsdeler som du tidligere kun ville ha brukt i gryteretter blir utrolig møre ved denne tilberedningen.

Bruk et steketermometer når du steker kjøttet og du vil få et perfekt resultat. Husk å la steken hvile i minst 15 - 20 minutter under aluminiumsfoilie før du skjærer i kjøttet.

Deilige oppskrifter med kalv

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif