Name: Paella med kanin og skogssopp
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1.00 stk kanin (eller kylling) ca 1,2 kg; 2.00 ss olivenolje; 3.00 stk + 2 ss god rødvinseddik; 1.00 stk kvist timian; 1.00 ts salt; 3.00 dl vann; stk løkpuré; 2.00 stk hvitløk, knust i morter; 1.00 stk klype safrantråder (ca 1 g); 2.00 dl passerte eller knuste tomater; 250.00 g assortert skogssopp eller aromasjampinjong; 1.00 stk friske grønne bønner; 6.00 dl kylling- eller kaninkraft, alt. buljong; 3.00 dl paella- eller grøtris; 1.00 stk frosne selskapserter; stk finhakket persille; stk Salt og pepper; 2.00 stk små rødløk eller 1 stor; 3.00 ss god rødvinseddik; 2.00 ss brunt sukker; 3.00 ss vann; 1.00 stk kanin- eller kyllingskrog; 1.00 stk gulrot, skrelt og kuttet i biter; 1.00 stk stangselleri; 0.25 stk gul løk, delt i to; stk persillestilker; 1.00 stk laurbærblad

Paella med kanin og skogssopp

Paella de conejo y seta heter denne katalanske klassikeren på spansk. Lag en spansk aften med denne godbiten.

Del opp kaninen på samme måte som du ville kutte en kylling, skjær først av for- og bakben, som deles i to. Skjær deretter av brystfiletene. Del deretter skroget i to og lag kraft av det.
Varm olje i en vid (paella)panne med høye kanter. Har du et stort gassbluss, er det fint.
Brun kjøttbitene på alle sider. Hell over eddik og kok inn. Tilsett vann, salt, timian, resten av eddiken, løkpuréen, den knuste hvitløken, safrantråder, tomater og sopp. Bland godt.
La kjøttblandingen stå lenge (minst en halv time) og godgjøre seg på middels til svak varme.
En knapp halvtime før servering tilsettes grønne bønner og kraft. Kok opp og tilsett risen som helst skal være av bomba-typen (små gryn) men arboriris går også. Kok uten lokk i 15 minutter.
Tilsett tinte grønne erter og smak til med salt og pepper. Dryss over finhakket persille. Server med godt brød og en salat.
Løkpuré:
Skrell og skjær løken grovt. Hai en liten kjele sammen med eddik, sukker og vann. Kok opp og la småkoke i ca 30 minutter til løken er helt mør. Pass på at den ikke koker tørr. Kjør i blender til puré.
Kraft av kanin eller kyllingskrog:
Legg skroget i en kjele sammen med de øvrige ingrediensene. Hell på vann.
Kok opp og skum godt av underveis. La småkoke i minst en halv time. Sil kraften, gjerne to ganger.

Lyst til å lage en annen paella

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Menu

Logg inn

Paella med kanin og skogssopp

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

300 nye rødviner: Fra denne vinmarken kommer rødvin som konkurrerer med Burgund grand cru i dybde, konsentrasjon og raffinement

Forsiden akkurat nå - 2

400 nye hvitviner: To strålende rieslinger stjeler oppmerksomheten - en kommer fra denne vinmarken

Forsiden akkurat nå - 3

Denne vinen smaker som en klassisk burgunder, men er altså californisk

Forsiden akkurat nå - 4

En sterk utfordrer til chablis til skreimiddagen – også prismessig

Forsiden akkurat nå - 5

7 superlekre viner fra Piemonte til 4-retters på Kullt

Forsiden akkurat nå - 6

Gå for skrei - men prøv denne velsmakende vrien

Paella med kanin og skogssopp

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Lignende oppskrifter

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Forsiden akkurat nå - 4

Forsiden akkurat nå - 5

Forsiden akkurat nå - 6