Paella med kanin og skogssopp

Paella de conejo y seta heter denne katalanske klassikeren på spansk. Lag en spansk aften med denne godbiten.

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

Ingredienser

1 stk kanin (eller kylling) ca 1,2 kg

2 ss olivenolje

3 stk + 2 ss god rødvinseddik

1 stk kvist timian

1 ts salt

3 dl vann

løkpuré

2 stk hvitløk, knust i morter

1 stk klype safrantråder (ca 1 g)

2 dl passerte eller knuste tomater

250 g assortert skogssopp eller aromasjampinjong

1 stk friske grønne bønner

6 dl kylling- eller kaninkraft, alt. buljong

3 dl paella- eller grøtris

1 stk frosne selskapserter

finhakket persille

salt og pepper

Løkpuré

2 stk små rødløk eller 1 stor

3 ss god rødvinseddik

2 ss brunt sukker

3 ss vann

Kraft av kanin eller kyllingskrog

1 stk kanin- eller kyllingskrog

1 stk gulrot, skrelt og kuttet i biter

1 stk stangselleri

0.25 stk gul løk, delt i to

persillestilker

1 stk laurbærblad

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Del opp kaninen på samme måte som du ville kutte en kylling, skjær først av for- og bakben, som deles i to. Skjær deretter av brystfiletene. Del deretter skroget i to og lag kraft av det.

Varm olje i en vid (paella)panne med høye kanter. Har du et stort gassbluss, er det fint. Brun kjøttbitene på alle sider. Hell over eddik og kok inn. Tilsett vann, salt, timian, resten av eddiken, løkpuréen, den knuste hvitløken, safrantråder, tomater og sopp. Bland godt. La kjøttblandingen stå lenge (minst en halv time) og godgjøre seg på middels til svak varme.

En knapp halvtime før servering tilsettes grønne bønner og kraft. Kok opp og tilsett risen som helst skal være av bomba-typen (små gryn) men arboriris går også. Kok uten lokk i 15 minutter. Tilsett tinte grønne erter og smak til med salt og pepper. Dryss over finhakket persille. Server med godt brød og en salat.

Løkpuré:

Skrell og skjær løken grovt. Hai en liten kjele sammen med eddik, sukker og vann. Kok opp og la småkoke i ca 30 minutter til løken er helt mør. Pass på at den ikke koker tørr. Kjør i blender til puré.

Kraft av kanin eller kyllingskrog:

Legg skroget i en kjele sammen med de øvrige ingrediensene. Hell på vann. Kok opp og skum godt av underveis. La småkoke i minst en halv time. Sil kraften, gjerne to ganger.

Lyst til å lage en annen paella

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif