Pannestekt skrei med røbetesalat og sellerirotskum
Foto: geckophotos

Pannestekt skrei med røbetesalat og sellerirotskum

Skrei er sesongbasert gourmetfisk som fortjener litt ekstra oppmerksomhet. Med kremet sellerirotskum og en syrlig og jordlig rødbetesalat smaker den ekstra godt.

Fremgangsmåte

Sellerirotskum
Kok selleroirot i en kasserolle med matfløte og helmelk, ca. 20 minutter. Kjør selleriroten, fløtemelken og smør glatt i en blender eller med en stavmikser. Smak til med muskat, salt og pepper. Overfør til en spumaflaske og lad med en N2O patron. Rist godt og sprut på tallerkenen ved servering. 

Rødbetesalat
Visp sammen extra virgin olivenolje, sumak og sherryeddik til en vinaigrette. Smak til med salt og pepper. Tilsett kapers, sjalottløk og rødbeter. Bland godt. Tilsett kjørvel rett før servering. 

Pannestekt skrei
La skreien ligge 15 minutter i romtemperatur. 

Tørk skreien lett med tørkepapir og skjær den i serveringsstykker, og dryss over litt salt.Ha olivenolje i en stekepanne og stek skreistykkene med skinnsiden ned på middels varme til dem har fått en gyllen brunfarge, ca. 4 minutter. Snu skreien, senk temperaturen og tilsett smør i stekepannen. 

Øs det smeltede smøret over skreien mens den stekes. Fisken er ferdig når den flaker seg, et til to minutter. Dryss litt pepper over skreien.

Server pannestekt skrei med rødbetesalat og sellerirotskum. Dryss gjerne mer sumak over sellerirotskummet. 

Tips:
Sellerirotskummet kan lages dagen før. Avkjøl helt etter at det er blendet sammen, og plasser i kjøleskapet. Varm opp, overfør til spuma-flaske, lad med N2O patron, rist godt og sprøyt på tallerkenen.

Har du en termo-spuma kan også flasken varmeholdes i et varmt vannbad. Husk å riste godt før du sprøyter ut. 

Se alt det andre du kan lage med skrei

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder
+

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder

Alessandro Masnaghetti er berømt over hele vinverdenen for sine vinkart og sitt uhyre detaljerte arbeid for å kartlegge italienske vinområder. Sist ut er Chianti Classico.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber
Dagens rett

Når skrei får følge av fennikel og paprikasaus får den spanske vibber

Dette er faktisk en ganske så enkel, men også smakfull fiskemiddag. Det du bruker mest tid på er å tilberede paprikasausen. De ekstra minuttene er vel anvendt tid.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre
Dagens rett

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet
Dagens rett

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet

Selv om du til tider kanskje har knapt med tid til matlaging, har du alltid tid til denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vinsmaking Tour de France
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 15. april

Vinsmaking Tour de France

Opplev 9 smakfulle viner fra kjente regioner som Burgund, Bordeaux og Rhône, til skjulte perler fra Frankrikes minste vinregion – Jura.  

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Saftig og karaktersterk rimelig bordeaux
+
Ukens vin

Saftig og karaktersterk rimelig bordeaux

Når denne vinen kommer i ny årgang, er det nok en gang duket for et røverkjøp.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her