Pers Bouillabaisse

Bouillabaisse er en tradisjonell provençalsk fiskegryte med opprinnelse i havnebyen Marseille. Her har du oppskriften.

Finkutt løk, hvitløk, paprika og fennikel, skjær purre i ringer og gulrot i halve ringer. Denne blandingen stekes i en stor gryte i litt olivenolje til løken blir blank.
Ha i safran og cayenne og stek videre i 1 minutt. Ha så i tomater og fiskekraft. La dette småputre i 10 minutter og smak til med salt og eventuelt mer cayenne. På dette stadiet skal det smake litt for salt og litt for sterkt.
Skjær fiskefiletene i 2x2 cm terninger og ha i. La trekke i 5 minutter.
Damp blåskjellene i hvitvinen og ha vin og blåskjell i sammen med rekene rett før servering.
Blåskjellskallene kan være med eller fjernes etter ønske.

Serveres med aioli og nystekt baguette.