Posjert piggvar med røstipoteter og fennikelaroma
Tine

Posjert piggvar med røstipoteter og fennikelaroma

Fremgangsmåte

Ha fisken i en ildfast form og dekk den med hvitvin og vann og ha i laurbær, salt og pepper.

Sett i steketermometer og sett den i ovnen på 200 grader. Fisken er ferdig når den er mellom 50 og 60 grader (i 10-12 minutter).

Tilbehør:
Riv poteter og løk grovt. La potetene ligge i kaldt vann i cirka 20 minutter (så henger de lettere sammen).

Klem ut så mye vann du klarer, bland med løk og form små kaker. Stek på middels varme i ca. fem minutter på hver side i smør og olje.

Skjær fennikelen i skiver og la den trekke i ca. 6-7 minutter i saltet vann og en spiseskje smør.

Saus:
Smelt 150 gram smør. Pisk eggeplommene kraftig med 3 spiseskjeer kaldt vann i en metallbolle (eller kjele).

Kok opp vann i en annen kjele. Ha metallbollen over det varme vannet (ikke i kontakt med vannet), og pisk til eggene får større volum.

Hell i litt og litt av det smeltede smøret. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Anrett fisken med saus, fennikel, potetkaker, lakserogn og frisk estragon.

Her finner du flere deilige retter med piggvar

Og her finner du veldig mange andre fiskeretter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Tine

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
At denne vinen smaker av historie, er ingen overdrivelse
+
Godbiter i pollisten

At denne vinen smaker av historie, er ingen overdrivelse

Vi snakker om en hvitvin hvis druer vokser i noe av det mest historiske jordsmonnet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med Florios marsalaer drikker du historie
+

Med Florios marsalaer drikker du historie

Marsala er trolig den mest undervurderte historiske vinskatten av alle, og Florio har det største utvalget av vellagret vare. Som på grunn av at eieren er DiSaronno, nå også ønsker å bli et alternativ for miksologien.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Hekta på Antikken? Fyll glassene med disse vinene
+
Godbiter i pollisten

Hekta på Antikken? Fyll glassene med disse vinene

Gresk vin er i vinden og noen er mer klassiske enn andre. Disse er dessuten knallgode kjøp.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Sjelden og rimelig rødvin som skapt for sommervarme
+
Ukens vin

Sjelden og rimelig rødvin som skapt for sommervarme

Den er saftig og leskende med moderat alkohol og et bredt bruksområde. På 60+ pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pimp en grillkylling fra butikken med sommerlig frukt
Dagens rett

Pimp en grillkylling fra butikken med sommerlig frukt

Mens vi venter på den norske fruktsesongen, bruker vi mango og nektariner som det bugner av i butikkene om dagen - og noen søte norske småtomater.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Norgesfavoritten Weinert utvider stadig
+
Ukens vin

Norgesfavoritten Weinert utvider stadig

Med både chardonnay, chenin blanc og rosévin i porteføljen samt pinot noir fra Patagonia, har mye skjedd samtidig som Weinert er trofast mot konseptet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her