- Rull ryggfileten av steinbit i clingfilm og legg den i fryseren en time.
- Skjær tynne skiver og kle sentrum av tallerken.
- Glacen pensles på fisken og deretter anrettes salat, wasabipuré og ingefær.
- Glace:
- Bland alt og la det trekke på svak varme i 15 minutter. Sil av og avkjøl.
- Pensles på fisken som er anrettet på tallerken.