Roastbeef i raudvinssaus med forrett og dessert

Ingredienser
Forrett
Ørret- og torskepaté med urtesaus.
400 g ørretfilet
400 g torskefilet
3 egg
5 dl fløyte
1 bunt persille
2 ss pistasjekjerner
1 ss salt
1 ts malt kvit pepar

Urtesaus
3 dl lettrømme
2 ss dill
2 ss sukker
salt
pepar
2 ss persille
2 ss grasløk
2 ss kvitvinseddik

Roastbeef
1800g oksemørbrad
1 ts pepper
1 løk
2-3 fedd kvitløk
1/2dl raudvinseddik
3ss smør
2ss salt
1 gulrot
1/4 selleri
1 ts timian
4 dl raudvin
1 l oksekraft
3ss mjøl
 
Glasserte gulrøter
1 kg gulrøter i stavar
2ss sukker
1 ts salt
3 dl vatn
2 ss smør
2 ss hakka persille
 
Glassert småløk
1 kg småløk
2 ss olje
75 g sukker
2 dl vatn
salt og
pepar
 
Likørsufflé med appelsinsalat
10 eggplommar
200 g sukker
1 dl vatn
8 dl svakt piska krem
4 appelsiner
1 dl Grand Marnier eller annan appelsinlikør
Appelsinsalat
6 appelsiner
50 g rista mandelflak
1 dl sukker
1 dl vatn

Fremgangsmåte

Ørrett- og torskepaté
Ta 250 g reinskåren ørretfilet og ha i foodprosessor. Køyr med litt salt og pepar, spe med 1 egg og 1,5 dl fløyte. Køyr saman til ei jamn farse, bland farsen med 100 g torskefilet i terningar og 1ss pistasjekjernar.
Gjer det same med torskefileten, og bland i farsen 100 g ørretfilet i terningar + pistasjekjernar.
Ta resten av fisken i foodprosessoren med persillen og litt salt og pepar og køyr til farse med egg og fløyte.
Legg lagvis ørret-, persille og torskefarse i ei smurd brødform. Bak patéen i vannbad ved 150 grader C i 40 min. Dekk patéen med bakepapir på topp og i botn med "øyrer".
Avkjøl pateen, skjer den i åtte skiver og tilverk med salat og urtesaus på tallerken.
 
Urtesaus
Bruk hurtigmiksar til sausen er pent grøn. Smak til med salt og pepar og evt. surt/søtt
 
Roastbeef
Del mørbraden i to og skjer bort den store senen i midten. Bind opp steikene med hyssing og salte og pepre dei. Brun dei matolje i ei jarngryte med oppkutta grønsaker og urter. Hell på raudvin og kraft og kok opp med steika i. Lat steika trekke i krafta ved svak syding i 20 minutt for den minste og 30 min. for den største.Pakk steikene inn i aluminiumsfolie og eit handkle (frotte) for å halde dei varme medan du lagar saus ved å frese smør og mjøl i ei gryte og spe med safta av steikene.Lat sausen koke ned til ein snau liter og smak til med salt og pepar.Sil sausen. Skjer roastbeefen i tynne skiver og server med grønsaker og fløytegratinerte poteter. Hugs litt muskat i fløytegratinerte poteter samt kvitløk.
 
Glasserte gulrøter
Skrell gulrøtene og skjer dei i pene stavar og ha dei i ein kjele. Ha i vatn og smør, sukker, salt og kok opp. Kok utan lok til vatnet er dampa bort og gulrøtene møre. Dryss med persille rett før servering.

Glassert småløk
Brun dei rensa småløkane i olje og sukker til sukkeret er karamellisert. Tilset salt, pepar og vatn.
Lat løkane trekke i krafta til den er kokt inn og løkane er møre.
 
Likørsufflé
Pisk eggeplommane i miksar. Kok opp sukker og vatn og kok til vatnet er nesten borte. Hell sukkerlaken i ei tynn stråle i eggeplommane og fortsett å piske til det blir eggedosis. Pisk i 10 min. til massen er luftig og avkjølt. I mellomtida riv du appelsinskalet og pressar ut safta.
Kok dette ned til ei ekstrakt på 1/4 dl og avkjøl litt før det blandast i eggedosisen saman med likøren og den piska kremen. Bland alt med forsiktig hand og smak om det er friskt nok. Smak evt. Til med meir likør og appelsinsaft.
Til ei rund suffléform med rette kantar fester du ei 15 cm brei aluminiumsfolie med tape.
Hell blandinga i forma, slik at isen dekker godt opp langs kanten. Frys isen i djupfrysar over natta.
Ved servering fjerner du kanten og pyntar med appelsinbåtar og anna frisk frukt. Server appelsinsalat til.
 
Appelsinsalat
Kok opp vatn og sukker til sukkerlake og avkjøl. Skjer skalet av appelsinene og skjer ut filétane med ein tynn kniv. Legg dei i ein bolle med sukkerlake og pynt med rista mandelflak.

Sendt inn av Ragnar Skarstein

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Dette er den aller beste måten å servere lutefisken på
Dagens rett
Lutefisk med klassisk tilbehør

Dette er den aller beste måten å servere lutefisken på

Dropp sirupen og brunosten og gå for en renere smaksopplevelse. Det er slik ekte lutefiskelskere spiser denne delikatessen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Reinsdyrgryte er perfekt for søndagsmenyen  i november
Dagens rett
Reinsdyrgryte

Reinsdyrgryte er perfekt for søndagsmenyen i november

Det er helg, kaldt og derfor ekstra godt med en gryterett. Unn deg noe godt ved å kjøpe inn litt reinsdyrkjøtt. Pass på at du har alle kryddersortene som skal til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette drikker du til rakfisk
Tester
Drikke til rakfisk

Dette drikker du til rakfisk

Om du foretrekker rakfisken mild eller svært moden, finnes det alltid passende drikkefølger. Her får du tipsene du trenger.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Fyll kotelettene med ost og spekeskinke og de blir enda bedre
Dagens rett
Fylte koteletter med ost og spekeskinke

Fyll kotelettene med ost og spekeskinke og de blir enda bedre

Fylte koteletter en snaddermat og perfekt for fredagsmiddagen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol
Ukens drink
Corpse Reviver - med og uten alkohol

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol

Corpse Reviver er akkurat det den låter som. En skikkelig oppkvikker som altså kan lages i to utgaver.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her