Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Roastbeef i raudvinssaus med forrett og dessert

Ingredienser

Forrett
Ørret- og torskepaté med urtesaus.
400 g ørretfilet
400 g torskefilet
3 egg
5 dl fløyte
1 bunt persille
2 ss pistasjekjerner
1 ss salt
1 ts malt kvit pepar

Urtesaus
3 dl lettrømme
2 ss dill
2 ss sukker
salt
pepar
2 ss persille
2 ss grasløk
2 ss kvitvinseddik

Roastbeef
1800g oksemørbrad
1 ts pepper
1 løk
2-3 fedd kvitløk
1/2dl raudvinseddik
3ss smør
2ss salt
1 gulrot
1/4 selleri
1 ts timian
4 dl raudvin
1 l oksekraft
3ss mjøl
 
Glasserte gulrøter
1 kg gulrøter i stavar
2ss sukker
1 ts salt
3 dl vatn
2 ss smør
2 ss hakka persille
 
Glassert småløk
1 kg småløk
2 ss olje
75 g sukker
2 dl vatn
salt og
pepar
 
Likørsufflé med appelsinsalat
10 eggplommar
200 g sukker
1 dl vatn
8 dl svakt piska krem
4 appelsiner
1 dl Grand Marnier eller annan appelsinlikør
Appelsinsalat
6 appelsiner
50 g rista mandelflak
1 dl sukker
1 dl vatn

Fremgangsmåte

Ørrett- og torskepaté
Ta 250 g reinskåren ørretfilet og ha i foodprosessor. Køyr med litt salt og pepar, spe med 1 egg og 1,5 dl fløyte. Køyr saman til ei jamn farse, bland farsen med 100 g torskefilet i terningar og 1ss pistasjekjernar.
Gjer det same med torskefileten, og bland i farsen 100 g ørretfilet i terningar + pistasjekjernar.
Ta resten av fisken i foodprosessoren med persillen og litt salt og pepar og køyr til farse med egg og fløyte.
Legg lagvis ørret-, persille og torskefarse i ei smurd brødform. Bak patéen i vannbad ved 150 grader C i 40 min. Dekk patéen med bakepapir på topp og i botn med "øyrer".
Avkjøl pateen, skjer den i åtte skiver og tilverk med salat og urtesaus på tallerken.
 
Urtesaus
Bruk hurtigmiksar til sausen er pent grøn. Smak til med salt og pepar og evt. surt/søtt
 
Roastbeef
Del mørbraden i to og skjer bort den store senen i midten. Bind opp steikene med hyssing og salte og pepre dei. Brun dei matolje i ei jarngryte med oppkutta grønsaker og urter. Hell på raudvin og kraft og kok opp med steika i. Lat steika trekke i krafta ved svak syding i 20 minutt for den minste og 30 min. for den største.Pakk steikene inn i aluminiumsfolie og eit handkle (frotte) for å halde dei varme medan du lagar saus ved å frese smør og mjøl i ei gryte og spe med safta av steikene.Lat sausen koke ned til ein snau liter og smak til med salt og pepar.Sil sausen. Skjer roastbeefen i tynne skiver og server med grønsaker og fløytegratinerte poteter. Hugs litt muskat i fløytegratinerte poteter samt kvitløk.
 
Glasserte gulrøter
Skrell gulrøtene og skjer dei i pene stavar og ha dei i ein kjele. Ha i vatn og smør, sukker, salt og kok opp. Kok utan lok til vatnet er dampa bort og gulrøtene møre. Dryss med persille rett før servering.
Glassert småløk
Brun dei rensa småløkane i olje og sukker til sukkeret er karamellisert. Tilset salt, pepar og vatn.
Lat løkane trekke i krafta til den er kokt inn og løkane er møre.
 
Likørsufflé
Pisk eggeplommane i miksar. Kok opp sukker og vatn og kok til vatnet er nesten borte. Hell sukkerlaken i ei tynn stråle i eggeplommane og fortsett å piske til det blir eggedosis. Pisk i 10 min. til massen er luftig og avkjølt. I mellomtida riv du appelsinskalet og pressar ut safta.
Kok dette ned til ei ekstrakt på 1/4 dl og avkjøl litt før det blandast i eggedosisen saman med likøren og den piska kremen. Bland alt med forsiktig hand og smak om det er friskt nok. Smak evt. Til med meir likør og appelsinsaft.
Til ei rund suffléform med rette kantar fester du ei 15 cm brei aluminiumsfolie med tape.
Hell blandinga i forma, slik at isen dekker godt opp langs kanten. Frys isen i djupfrysar over natta.
Ved servering fjerner du kanten og pyntar med appelsinbåtar og anna frisk frukt. Server appelsinsalat til.
 
Appelsinsalat
Kok opp vatn og sukker til sukkerlake og avkjøl. Skjer skalet av appelsinene og skjer ut filétane med ein tynn kniv. Legg dei i ein bolle med sukkerlake og pynt med rista mandelflak.

Sendt inn av Ragnar Skarstein

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Rømmegrøt og 17. mai: Du trenger bare en boks seterrømme, mel og melk. Vips så er den ferdig
Dagens rett
Ekte rømmegrøt

Rømmegrøt og 17. mai: Du trenger bare en boks seterrømme, mel og melk. Vips så er den ferdig

Men prøv ikke å lage den med lettrømme - det blir ikke det samme. Om du synes rømmegrøt er mektig, server den i veldig små porsjoner slik de gjør på Maaemo til stor begeistring hos de mange utenlandske gjestene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus

Forsiden akkurat nå - 4

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her