Sjokoladetrio
Foto: Julie H. Amundsen

Sjokoladetrio

Det er lett å miste motet av den lange ingredienslisten med de pinlig nøyaktige målene, men ifølge Lotte Arnesen Hogefeld, konditor på Nedre Foss Gård, er det eneste veien til et vellykket resultat.

Fremgangsmåte

Sjokoladebunn:
Smelt sammen sukker og smør. Pisk eggedosis av sukker og egg. Vend sammen. Stek på 180 grader i 10-15 minutter. Avkjøl.

Tips:
Det er veldig godt med hakkede nøtter i bunnen.

Mørk sjokolademousse:
Pisk løs krem. Smelt sammen fløte og sjokolade. Pisk eggedosis av plommer og sukker. Rør inn sjokoladen i eggedosisen, vend inn krem.

Fyll i forma med sjokoladebunn nederst. Frys.

Melkesjokolademousse:
Kok opp melk. Klem vannet av gelatinen og smelt i melken. Smelt sjokoladen i melkeblandingen. Avkjøl til 32 grader og vend inn krem. Hell i formen over den mørke sjokolademoussen. Frys igjen.

Hvit sjokolademousse:
Varm fløte, eggeplommer, vaniljefrø fra stangen og sukker under kraftig omrøring til det når 84 grader, sil. Smelt gelatinen og sjokoladen i blandinga. Avkjøl til ca 32 grader. Vend inn krem. Hell i formen.

Mørk sjokoladeglasur:
Kok opp melk og glukose. Smelt gelatin og deretter sjokolade i melken. Rør til blank.

Melkesjokoladeglasur: 
Kok opp melk og glukose. Smelt gelatin og deretter sjokolade i melken. Rør til blank.

Hvit sjokoladeglasur:
Kok opp vann, glukose, sukker, og fløte. Smelt gelatinen i blandingen og deretter sjokoladen. Kjør sammen med stavmikser og tilsett titandioksid til du synes den er passe hvit. Kan lages uten, men da blir den veldig gul i fargen.

Tips:
Titandioksid kan kjøpes på Cacas eller Panduro.

Glasering:
Ta kaken ut av formen i fryst tilstand. La den tine til du klarer å kutte den. Bruk varm kniv og del kaken i 3 like store deler. Jevn ut kantene og frys inn igjen. Glaser en del av gangen. Sett på rist over er bolle eller ett brett (bollen skal fange opp glasur som renner av kaken). Hell glasur over kakedelen til den er helt dekket. Vent til det har sluttet å dryppe fra kaken og glasuren har begynt å sette seg litt, løft over på fat. Gjenta prosessen på de andre to delene.

Tips:
Glasur som er til overs kan fylles i frysepose og fryses inn til neste gang du skal bake.

Her finner du mange oppskrifter til deilige sjokoladekaker

Her finner du veldig mange kakeoppskrifter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Lotte Arnesen Hogefeld, konditor, Nedre Foss Gård

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Har du rullekake til overs, tar det bare et øyeblikk å lage denne kaken.
Ukens kake
Charlotte royale

Har du rullekake til overs, tar det bare et øyeblikk å lage denne kaken.

Det som tar lengst tid er å vente på at geleen stivner, så lettlaget er denne kaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå trenger du ikke velge mellom hvit eller grønn, for de passer fint å serveres sammen
Dagens rett
Dampet hvit og grønn asparges med hollandaisesaus

Nå trenger du ikke velge mellom hvit eller grønn, for de passer fint å serveres sammen

Det er i hvert fall tilhengerne av hvit og grønn asparges enige om, nemlig at hollandaise er det beste tilbehøret.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Winemakers Dinner: Start sommeren med de nydeligste champagner til eksklusive råvarer
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 27. juni i Oslo

Winemakers Dinner: Start sommeren med de nydeligste champagner til eksklusive råvarer

Så Stock er det denne kvelden duket for bobler i ypperste klasse fra Champagne Louis Roederer, Champagne Valentin Leflaive og André Clouet satt til lekre retter som er disse edle dråper verdig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik lager du waldorfsalat
Guide
3 oppskrifter på waldorfsalat

Slik lager du waldorfsalat

Det mest klassiske følget til nyttårskalkunen av alle er waldorfsalat. Her får du tre forskjellige oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Winemakers Dinner: Nydelige viner fra Provence til sommerlig meny på Nedre Foss Gård
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 23. mai i Oslo

Winemakers Dinner: Nydelige viner fra Provence til sommerlig meny på Nedre Foss Gård

Domaine de la Suffrene og Château de Roquefort drar i gang en vennskapelig duell om hvilke av deres sommerlige Provenceviner som passer best til kveldens delikate meny

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Dette kjøkkenet vil kineserne helst ha for seg selv - nå finnes det i Bergen

Når du ikke lenger får den maten du er vokst opp med, lager du den selv. Michelle Zhao tar dette ett skritt lenger med Banzha og introduserer bergensere (og andre nordmenn) for en helt ny smak av Kina.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her