Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum
Foto: Tom Haga

Steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum

Du lurer kanskje på hvordan du skal gjenskape restaurantfølelsen rundt spisebord? Med denne oppskriften kommer du et langt stykke på vei med steinbitfilet på glasert endive med spekeskinke, appelsinvinaigrette og skum.

Fremgangsmåte

Steinbit:
Krydre og stek fisken i oljen ved høy varme til den får farge. Skru ned og la den etter- steke ved svak varme i ca. 5 minutter.

Glasert endive:
Forvell endiven i 6 minutter i lettsaltet vann og avkjøl raskt i isvann. Kok opp sitronjuice, vann, smør, sukker og endivene. Kok ned og glaser. Bland in basilikum mot slutten. Rull endivene inn i parmaskinken og bak på 160 grader i forvarmet ovn i ca. 5 minutter.

Appelsinvinaigrette:
Reduser juicen til det gjenstår 2 ss og bland med resten av ingrediensene uten å vispe. Smak til med litt sitronskall og juice.

Appelsinskum:
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 ss smør. Tilsett appelsinjuice og fiskekraft. Reduser til 2 dl gjenstår. Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Alt kjøres på blender før servering slik at det skummer. Smak til med salt og pepper.

Server den stekte fisken på endiven og drypp vinaigretten rundt. Topp med appelsinskummet.

Mange flere oppskrifter med steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Godfisk.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her